Page 82 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Mehmet Gök

Sabırla anlatırım, bazen mutfağa
girmediğim zaman servis anında hata
görürsem tolere ederim ve gözümü
kapatırım çünkü o saatte hata
konuşulmaz. Daha sonra bir kenara
çekip konuşurum.

Bocuse d’Or Türkiye Başkanlığı sizin
için ne ifade ediyor?
1987 yılında şef Paul Bocuse’un
inisiyatifiyle başlamış bir yarışma; yani
bir şefin şefler adına dizayn ettiği
uluslararası bir yarışma. Dünyanın dört
ama vaktim olmadığından ve etik yemek yapabilirsiniz. Bir makarnaya bir yanından iyi şefler katılıyor. Biz,
görmediğimden kabul etmemiştim. 3 tane ürün koyarsın; sarımsak, Avrupa’dan katılıyoruz. Her 2 yılda bir
İşte pandemi bunun için bir fırsat zeytinyağı ve domates sos; harika ülkelerin kendi seçmeleri yapılır. Bu yıl
oldu. İzmir Hyatt Regency’e, yurt olur! Ya da pizza da öyle... Basit yemek Türkiye seçmelerine 5 şefimiz katıldı.
dışında Jumeriah Kuveyt, Four yapmayı seviyorum. Daha sonra Geçen yıl Macaristan’da bizi temsil
Seasons Kuveyt, Fas’ta ve İran’da da iki da Uzakdoğu yemeklerini severim. eden şefimiz Emre İnanır kazandı.
restoran açılışına danışmanlık verdim. Uzakdoğu ve Japon kültürüne de Çırağan Palace Kempinski’nin Head
Hali hazırda yurt dışında devam eden hayranım; özellikle malzemeye Chefi İnanır ve takımı 19-20 Mart 2024
birkaç projem daha var. Yılda en ve bilgiye verdikleri değere saygı yılında Norveç’in Trondheim şehrinde
fazla iki proje almayı tercih ediyorum. duyuyorum. düzenlenecek olan Bocuse d’Or
Değer katabileceğim projelerde Avrupa elemelerinde ülkemizi temsil
olmayı çok önemsiyorum. Reserved Cappadocia’nın menüsüne bu edecek. Orada 20 tane Avrupa ülkesi
ilkelerinizi nasıl yansıtıyorsunuz? ilk 10’a girmek için yarışacaklar. İlk 10’a
En çok sevdiğiniz malzemeler neler? Türk yemeklerinde iddialıyız, özellikle girmek çok zor çünkü kuzey ülkeleri
Olmazsa olmazlarınız var mı? mezelerimizi tavsiye ediyoruz. güçlü sponsorları ile bu işe yıllardır çok
Sevmediğim malzeme yok! Taze ve Balıkesir’den kokoreç, İskenderun’dan emek veriyorlar, biz zengin mutfak
kaliteli olan bütün malzemelerden karides, Çanakkale’den Ezine peyniri kültürümüz ve biyoçeşitliliğimiz
güzel yemek yapmak mümkün. Kötü de var. Çok güzel kuzu ciğerimiz, ile onların önünde olmak için çok
malzemeden iyi işçilikle bile iyi yemek kızarmış ev patatesimiz de var. çalışacağız.
yapamazsınız. Kapadokya patatesin membası,
ama ne yazık ki bazı restoranlar hala Peki sizce mutfağın turizm endüstrisi ve
Deniz ürünleriyle çalışmayı çok donmuş patates kullanıyor! Depodan diğer işletmeler için önemi nedir?
severim. En sevdiğim ülke mutfağı çıkmış, dinlenmiş şekeri içine almış o İstanbul, Ege ve Akdeniz bölgesi
ise İtalya. İtalyan mutfağında basitlik küçük patatesleri çiftçi satamaz ben olarak bahsedelim isterseniz. İstanbul
temel ilkedir, birkaç tane ürünle bile alırım; fırınlarım ortadan ikiye keserim turizmin başkenti, 2 bin Euro’dan 20
sarımsak, zeytinyağı biraz pul biber, bin Euro’ya oda satılan otellerimiz
biraz kekik, altına Cheddar peyniri ve
ızgara sucukla birlikte servis ederim.
Nefis olur! Yemek yapmak için çok
pahalı ürünlere ihtiyaç yoktur, en
basit ürünle dahi çok güzel
yemek yapabilirsiniz.

Mutfakta nasılsınız? Neşeli mi,
sinirli mi?
Neşeliyimdir... Herkes hata
yapar ama iki defa aynı
hatayı yapmamalısınız.

82 | Ağustos-Eylül 2023 | gastronomiturkey.com

22.08.2023 09:42
080-083 SEF MEHMET GOK.indd 82 22.08.2023 09:42
080-083 SEF MEHMET GOK.indd 82