Page 80 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 80
ŞEF | Mehmet Gök
Şef Mehmet Gök
“Mutfaktaki başarının
sırrı özgürlüktür”
Dünyanın en prestijli şef yarışması Bocuse d’Or’un Türkiye
Başkanı Şef Mehmet Gök, uzun yıllara dayanan mutfak kariyerine
danışmanlık şapkasıyla ve Kapadokya’daki restoranı ile devam
ediyor. Four Seasons İstanbul’un efsane Şefi Gök, ülkemizdeki
“Sevmediğim malzeme yok! yabancı bir otel zincirinin ilk Türk şefi olma başarısını kazanarak bir
Taze ve kaliteli olan bütün
malzemelerden güzel yemek ilke imza attıktan sonra meslektaşlarının önünü de açmış. Mutfakta
yapmak mümkün. Kötü sadeliği seven Gök’ün çalışma prensipleri de basit… Gök, “Bir ülke
malzemeden iyi işçilikle bile
iyi yemek yapamazsınız.” gastronomisinin başarısı şeflerinin özgürlüğünden geçer” diyor.
Özlem Kapar | ozlem.kapar@rafinemedya.com
Kariyer yolculuğunuzun kilometre geldiğinde beni aşçılığa yönlendiren
taşlarında neler var? o oldu; askeri okuldan vazgeçip,
1971 Merzifon doğumluyum. Çamlıca’daki Altunizade Özel Turizm
Aşçılık bizde aile mesleği; iki Otelcilik Lisesi’ne geçtim.
ağabeyim de şefti. Mutfağa
giriş hikayem onlara olan Mesleğe başlamam ilk stajımı
hayranlığımla başladı yaptığım Karaköy Liman Lokantası’yla
denebilir. Büyük ağabeyim oldu, sonra Swissotel’e geçtim ama
Tuzla’daki Denizcilik gözüm yurt dışındaydı. O zamanki
Yüksekokulu’nda otel genel müdüründen aldığım
aşçıbaşıydı, ona yakın bir referans mektubu ile Almanya
olmak için lisede askeri Düsseldorf’taki Swissotel’e gittim.
okula gitmeyi seçtim. Diğer Elimde sadece mektubum vardı,
ağabeyim de o sıralarda işim hazır filan değildi. Oradaki şef
Nijerya’daki Sheraton Otel’de cesaretime hayran kaldı ama işe
şeflik yapıyordu. Türkiye’ye izne almadı. Sonbahara kadar Almanca
80 | Ağustos-Eylül 2023 | gastronomiturkey.com
22.08.2023 09:42
080-083 SEF MEHMET GOK.indd 80 22.08.2023 09:42
080-083 SEF MEHMET GOK.indd 80
