Page 77 - Gastronomi Turkey By Rafine

SÖYLEŞİ | Birsen Can Pehlivan

“Oleolog olmak aslında
bir eğitim süreci…
Teknik kısmını eğitim ile
tamamlayabiliyorsunuz ve
tabii bunun yanında doğal
yeteneğin de gerektiğini
düşünüyorum.”

yani oleolog olmak aslında bir üretimler için de bir yol gösterici
eğitim süreci… Teknik kısmını eğitim olacak. Çünkü Türkiye’de bilinçli
ile tamamlayabiliyorsunuz ve tabii tüketici kaliteyi nasıl satın alacağını,
bunun yanında doğal yeteneğin de satın aldığı ürünü üretim aşamasına
gerektiğini düşünüyorum. Hepimiz kadar nasıl izleyebileceğini öğreniyor.
zeytinyağını tadıp iyi kötü yağı Yani tüketici bilinci arttıkça kalite de
ayırabiliriz. Fakat iyileri sınıflandırmak, artacak.
aromatik profilini çıkarabilmek
sanırım biraz daha hassasiyet Sizin öncülüğünüzde hayata geçen
gerektiriyor. Bu ayırımı yapabildiğimi Anatolian IOOC hakkında bilgi verir
fark eden uluslararası otorite kişiler misiniz?
ve kurumlardan bu alanda çalışmak Anatolian IOOC (Anatolian
üzere teklifler aldım ve yaklaşık 7 yıldır İnternational Olive Oil Competion)
da uluslararası uzman olarak farklı bir zeytinyağı kalite yarışmasıdır.
ülkelerde farklı organizasyonlarda Türkiye’de uluslararası kimliği olan,
Türkiye’yi temsilen görev alıyorum. yetkinliği kabul edilen tek yarışmadır.
Çok keyif alarak yapıyorum, benim Yarışmayı karar verdiğimizde aslında
için bir enstrümanı çok keyif alarak neredeyse bir zorunluluk olduğunu
çalmak gibi bir şey, Mutlu hissettiriyor. da biliyorduk. Çünkü ağaç varlığı

Türkiye’de zeytinyağı sektörü sizce
kalite ve standart anlamında ne
noktada? Kısa bir değerlendirme
alabilir miyiz?
Üretim potansiyeli çok yüksek bir
ülke olmamıza karşın maalesef
ürün kalitemiz henüz emekleme
aşamasında. Son 6-7 yıldır özellikle
butik üreticilerin ki bunlar daha çok
beyaz yaka iyi eğitimli insanlarımızın
tarıma yönelmesi ile oluşmuş bir
gruptur, sektörü yeniden dizayn
etmeye başladığını görüyorum.
Butik zeytinyağı üreticilerinin
çabaları ile birçok ülkede yapılan
kalite yarışmalarında ülkemizin ismi
duyulmaya başlandı. Önümüzdeki
yıllarda bunun çok hızlı bir şekilde
artacağını biliyorum. Butik üreticilerin
bu çizgisi eminim ki büyük tonajlı

gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2023 | 77

076-079 Birsen Can Pehlivan zeytinyağı konusu.indd 77 13.06.2023 10:11