Page 76 - Gastronomi Turkey By Rafine

SÖYLEŞİ | Birsen Can Pehlivan

Birsen Can Pehlivan

“Şeflere önerim

zeytinyağı tadım eğitimi

almalarıdır”

Gıda Mühendisi olan Birsen Can Pehlivan aynı zamanda

uluslararası zeytinyağı tadım uzmanı yani oleolog olarak farklı
ülkelerdeki organizasyonlarda Türkiye’yi temsilen görev alıyor.
Oleolog olma sürecini “Bundan 20 yıl önce iyi bir zeytinyağı ile

karşılaştım ve iyi bir zeytinyağını takdir edebilmenize olanak
sağlayan bu mesleğin varlığını keşfettim” diyerek özetleyen
Pehlivan, aynı zamanda Türkiye’de tek uluslararası yetkinliğe sahip
Anatolian IOOC (Anatolian İnternational Olive Oil Competion)
kuruluşuna da öncülük eden bir isim. Dünyada ki en önemli

zeytinyağı tadım uzmanlarının şef olduğunu ifade eden Pehlivan,
ekliyor: “Şeflere önerim zeytinyağı tadım eğitimi almalarıdır. Bir
günlük kısa bir eğitim ile zeytinyağı hakkındaki fikirlerinin yüz de

yüz değişeceğini düşünüyorum” diyor. Birsen Can Pehlivan ile
Zeytinyağında doğru zeytinyağı üzerine keyifli bir röportaj gerçekleştirdik.
bilinen yanlışlar

Zeytinyağı buzdolabında İlk olarak oleolog kariyerinizin meslektaşım bu alanda çalışmaya
donmalıdır başlama hikâyesini anlatır mısınız? Kaç başladı. Bireysel ve sivil toplum
Hayır, donmayabilir. Bu ağacın yaşı, yıldır sektördesiniz? kuruluşlarının çabalarıyla yurt dışında
iklim, işleme koşulları gibi birçok Zaten gıda mühendisiyim dolayısıyla eğitimler almaya başladık. Ardından
etmene bağlıdır. Donma bir saflık bütün gıdalar mesleğimin bir parçası. bu eğitimlerin bir kısmını Türkiye’de
kriteri değildir. Fakat zeytinyağında farklı şöyle yapmaya başladık. Günümüzde ise
Zeytinyağının rengi yeşil olmalıdır bir şey vardır; iyi bir zeytinyağını bu eğitimleri biz verir durumdayız.
Hayır, renk de bir kalite veya saflık tattığınız ilk anı unutamazsınız. İyi bir Uluslararası zeytinyağı tadım uzmanı
kriteri değildir. Sarıdan yeşile birçok zeytinyağı tadım anı sizi gerçekten
tonda olabilir.
mutlu hissettirir ve bu bilimsel bir
Rafine veya riviera zeytinyağı veridir. Ben de bundan 20 yıl önce
daha iyidir iyi bir zeytinyağı ile karşılaştım ve iyi
Hayır, zeytinyağı gruplarının bir zeytinyağını takdir edebilmenize
hepsi; rafine, riviera, natürel birinci
çok kıymetlidir. Diğer tohum olanak sağlayan bu mesleğin
yağları ile kıyas kabul etmez fakat varlığını keşfettim. İtalya, İspanya da
bunların içinde de en kıymetlisi bizim gibi büyük zeytinyağı üreticisi
ve en sağlıklısı natürel sızma ülkelerdi ve bizden farklı olarak
zeytinyağıdır. duyusal analiz ile sınıflandırılma
yapılıyordu ve bir grup gönüllü

76 | Haziran-Temmuz 2023 | gastronomiturkey.com

076-079 Birsen Can Pehlivan zeytinyağı konusu.indd 76 13.06.2023 10:11