Page 122 - Gastronomi Turkey By Rafine

Haber

Babür Hükümdarı Şah Cihan (1630) -
Metropolitan Museum nr. 55.121.10.21

Kokuların sığınağı Baharatın Avrupa’da cevahirlere vardı. Satıcılar bu tahta kerevetlere
Mısır Çarşısı eş değer olduğu zamanlarda yaydıkları halıların üzerinde otururlar,
Türkler dilediklerince baharat önlerine ve yanlarına dizdikleri kutular,
Baharat, güce eşitlenmek demekti! tüketebilmekteydiler. Yemeklerini torbalar ve kavanozlara sattıkları
Baharat yolunun sahibi olmak ise dilediklerince ve kolayca mal çeşitlerini koyarlardı. Dükkânın
bugün dillerde söylenen kadar lezzetlendirebiliyorlardı. Buna bağlı bu ön bölümlerinde dikkati çeken
kolay işlerden değildi. Ne var ki olarak 16. yüzyıl sonunda inşasında ve Türk Çarşılarında her zaman
Türkler, Avrupa milletlerine nazaran başlanan ve ancak 17. yüzyılın görülmeyen bir peykenin üzerine
ziyadesiyle şanslılardı. Çünkü her biri ortasında tamamlanan Eminönü yukardan inen çeşitli amblemlerdi.
birer hazine değerindeki baharatların Valide Külliyesi’nin (Yeni Cami Külliyesi) Bunlar ya dükkânda alınıp satılan
kontrolü birkaç yüzyıl boyunca bir parçası olarak planlanan Mısır malların çeşidini anlatan veya esnafın
Türklerin elinde kalmış idi. Baharatlar Çarşısı (Valide Çarşısı) Safiye Valide sanatını hünerini veya mesleğini
Babür Türk İmparatorluğu’nun Sultan’dan Hatice Turhan Valide gösteren birer işaret olurdu: bir kalyon
limanlarından hareket ederek Safevi Sultan’a miras kalan muazzam bir resmi, bir deve tasviri, bir makas
Türk İmparatorluğu’nun ve en eserdi. III. Mehmed’in 1603 senesindeki vb. peykenin arkasında yer alan bir
önemlisi de tüm Akdeniz’i besleyen vefatının ardından annesi Valide Safiye iç mekân halinde Çarşının dükkân
Osmanlı İmparatorluğu’nun Mısır Sultan’ın Eski Saray’a gönderilmesi olarak yapılmış asıl hücreleri yer
Eyaleti’nin İskenderiye limanından neticesinde yarım kalmış; inşaatın alırdı. Buralarda ise hem mallar geniş
önce İstanbul’a ardından da yeniden başlaması ancak 1661 miktarlarda, ambar halinde büyük
İmparatorluğu limanlarına senesinde olmuş; IV. Mehmed’in çuvallar içinde durur hem de satılan
dağılmaktaydı. annesi Hatice Turhan Sultan’ın emriyle birçok madde satıştan önce bir işlem
1664 senesinde tamamlanabilmişti. geçirdiğinden burada hazırlanmış
“İstanbul’un Eminönü semtindeki bu olurdu. Yani, macunsa çanakta
16. yüzyıl sonunda inşasında ezilerek, tozsa havanda dövülerek,
başlanan ve ancak 17. yüzyılın kesme taştan yapının içinde sadece
ortasında tamamlanan Eminönü baharat ve doğal ilaçlar yapılıp şurupsa kabında kaynatılarak bir
Valide Külliyesi’nin (Yeni Cami satılıyordu. Ama biliyoruz ki bu üretim, cins laboratuvar işleri gören bu
Külliyesi) bir parçası olarak bu alım satım, buna benzer bir çarşı dükkanlarda kıvamına sokulurlardı.” 10
planlanan Mısır Çarşısı (Valide tarihin çok daha eski ve ünlü kentleri
Çarşısı) Safiye Valide Sultan’dan
Hatice Turhan Valide Sultan’a olan Ninova’da da Babil’de de vardı ve
miras kalan muazzam bir eserdi. buna benzer görünümdeydiler. Yolun 10 Çelik Gülersoy, Mısır Çarşısı (Röportaj), Taha Toros
iki tarafında ahşap bir peyke düzeni Arşivi, Nr. 2

122 | Haziran-Temmuz 2023 | gastronomiturkey.com

118-123 çağrı başkurt.indd 122 13.06.2023 10:19 GASTRO ILAN.indd 1 9.12.2021 11:47