Page 116 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 116
ŞEF | Saygın Sesli
Mutfakta kullanmayı en sevdiğiniz
malzemeler ve ekipmanlar neler?
Öncelikle mevsiminde yetişen sebze
ve meyveleri söylemek isterim. Açık
ateş mangalımın ve odun fırınımın
yeri ise hep ayrı bende.
Genç şef adaylarına ne gibi
tavsiyelerde bulunmak istersiniz?
Çalışmak, çok çalışmak ve daha
çok çalışmak… Birinci kural yaptıkları
işi sevmek olmalı. Aynı zamanda
en önemli unsur olarak sabırlı
olmalarını ve asla vazgeçmemelerini
öneriyorum.
Türk gastronomisinin gelişmesi ve
tanıtımı noktasında sizce şeflere ne gibi
görevler düşüyor?
“Relais & Chateaux ve
Michelin’in Türkiye’de var Dijital dünyanın ulaşılabilirlik kısmını
olması, Türk gastronomisinin seviyorum. Yapılan bir yemeğin,
tanıtımı noktasında büyük dünyanın diğer ucunda görülebiliyor
önem taşıyor.” ve beğeniliyor olması oldukça
önemli. Biz şefler coğrafi işaretli
ürünler ile yapılan yöresel yemekleri
ön planda tutmalıyız. Bu ürünleri
tercih etmenin, bölgeye, çiftçiye
ve sürdürebilirliğe katkısının büyük
olduğunu düşünüyorum. En prestijli
otel ve restoran değerlendirme
sistemlerinden olan Relais & Chateaux
ve Michelin’in Türkiye’de var olması,
Türk gastronomisinin tanıtımı
noktasında büyük önem taşıyor.
www.museumhotel.com.tr
116 | Haziran-Temmuz 2023 | gastronomiturkey.com
114-117 saygın sesli.indd 116 12.06.2023 15:01
