Page 112 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 112
ŞEF | Özgür Yavuz
Mutfağınızda ihtiyaç duyduğunuz tüm profesyonel malzemeler
malzemeye özen gösterilmiş tabaklar
hazırlamayı tercih ediyorum. Bu
sayede istediğim keyifli bir yemek
deneyimini sunabiliyorum. Tabii
ki lezzet vurgusu hep var. Benim
için lezzet ön planda. Yemek yanı
sıra Sanat etkinlikleri ve bazı Sanat Bir tıkla KAPP'ınızda!
alanlarını takip etmeyi seviyorum.
Bu bana tabaklarda ahenk, renk ve
hikayeleştirebilme öğretisi sağlıyor.
En sevdiğiniz mutfaklar ve
malzemeler neler?
En sevdiğim mutfak Türk mutfağı
diyebilirim kesinlikle. Fransız mutfağı
ise en esinlendiğim ve keyif aldığım
mutfaktır. Asıl yöneldiğim alan Fransız
mutfağı. Onun yanı sıra Japon mutfağı
da çok ilgimi çeker. Fransız ve Japon
mutfağını beraber kullanarak yemek
beğendirmek şefler için motivasyon yapmak istediğim yemek tarzı.
kaynağı. Klasik bir şekilde yemek Malzeme konusunda ise nerede
benim için tutku. Ama hissettirdiği şey yemek yapıyorsam o yörenin
özgürlük. Yemek yapmak beni özgür en güzel, sürdürülebilir ve doğal
kılıyor. ürünlerini kullanmaya dikkat ederim. Malzeme bilmek yemek yapmak
kadar önemli bir detay. Genelde en
Sunumlarınızda ve reçetelerinizde sevdiğim malzeme en taze olanıdır.
dikkat ettiğiniz kriterler neler? Olduğunuz yerde sadece yemek
Reçete hazırlarken hassasiyetim yaparken malzeme öğrenemezsiniz.
Ya gezeceksiniz ya araştıracaksınız ya
denge üzerine oluyor. Standardı isteyeceksiniz... Malzemeyle çalışmak,
korumaya çalışıyorum. Bir tabakta deney yapmak lazım. Bu şekilde
benim vermek istediğim lezzet ne öğrenebilirsiniz. Bu da mutfağın
ise o şekilde hazırlamayı seviyorum. kimyası olan noktasına götürüyor bizi.
Sunumlarımın genelde göze
basit gibi gelen, albenili olmasını Sizden genel bir sektör değerlendirmesi
önemsiyorum. Basit gözüken ama almak isterim. Sizce bu dönem
gastronomi sektöründe neler ön
planda?
Son yıllarda ülkede Gastronomi
“İyi bir şef olmak ateşten
bir irade gerektirir. Günün seviyesi, Dünyadan Türk yemek
sonunda mutfak kaosun kültürüne olan ilgi arttı. Michelin
ve hiyerarşinin olduğu bir Guide’in İstanbul’a gelmesi piyasayı
yer. Ucu bucağı olmayan bir canlandırdı. Bana sorarsanız
maraton. Hiçbir mutfak kolay Türk mutfağı özenli yapıldığında
değil. Genç şef adaylarına çok dünyadaki en iyi mutfaklar arasına
çalışmalarına ve okumalarını girebilir. Bundan dolayı diğer
tavsiye ederim. Kendilerine mutfaklara yönelmeden önce kendi
yatırım yapmayı ihmal topraklarımızdan gelen kültürü
etmemeliler.” öğrenip, yaşatmak ve geliştirmemiz
gerekiyor.
www.kapponline.com.tr
112 | Haziran-Temmuz 2023 | gastronomiturkey.com
110-113 şef özgür yavuz.indd 112 13.06.2023 19:24
