Page 112 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 112

ŞEF | Özgür Yavuz






                                                                                                                                                  Mutfağınızda ihtiyaç duyduğunuz tüm profesyonel malzemeler
                                                      malzemeye özen gösterilmiş tabaklar
                                                      hazırlamayı tercih ediyorum. Bu
                                                      sayede istediğim keyifli bir yemek
                                                      deneyimini sunabiliyorum. Tabii
                                                      ki lezzet vurgusu hep var. Benim
                                                      için lezzet ön planda. Yemek yanı
                                                      sıra Sanat etkinlikleri ve bazı Sanat                                                                           Bir tıkla KAPP'ınızda!
                                                      alanlarını takip etmeyi seviyorum.
                                                      Bu bana tabaklarda ahenk, renk ve
                                                      hikayeleştirebilme öğretisi sağlıyor.

                                                      En sevdiğiniz mutfaklar ve
                                                      malzemeler neler?
                                                      En sevdiğim mutfak Türk mutfağı
                                                      diyebilirim kesinlikle. Fransız mutfağı
                                                      ise en esinlendiğim ve keyif aldığım
                                                      mutfaktır. Asıl yöneldiğim alan Fransız
                                                      mutfağı. Onun yanı sıra Japon mutfağı
                                                      da çok ilgimi çeker. Fransız ve Japon
                                                      mutfağını beraber kullanarak yemek
                 beğendirmek şefler için motivasyon   yapmak istediğim yemek tarzı.
                 kaynağı. Klasik bir şekilde yemek    Malzeme konusunda ise nerede
                 benim için tutku. Ama hissettirdiği şey   yemek yapıyorsam o yörenin
                 özgürlük. Yemek yapmak beni özgür    en güzel, sürdürülebilir ve doğal
                 kılıyor.                             ürünlerini kullanmaya dikkat ederim.   Malzeme bilmek yemek yapmak
                                                                                           kadar önemli bir detay. Genelde en
                 Sunumlarınızda ve reçetelerinizde                                         sevdiğim malzeme en taze olanıdır.
                 dikkat ettiğiniz kriterler neler?                                         Olduğunuz yerde sadece yemek
                 Reçete hazırlarken hassasiyetim                                           yaparken malzeme öğrenemezsiniz.
                                                                                           Ya gezeceksiniz ya araştıracaksınız ya
                 denge üzerine oluyor. Standardı                                           isteyeceksiniz... Malzemeyle çalışmak,
                 korumaya çalışıyorum. Bir tabakta                                         deney yapmak lazım. Bu şekilde
                 benim vermek istediğim lezzet ne                                          öğrenebilirsiniz. Bu da mutfağın
                 ise o şekilde hazırlamayı seviyorum.                                      kimyası olan noktasına götürüyor bizi.
                 Sunumlarımın genelde göze
                 basit gibi gelen, albenili olmasını                                       Sizden genel bir sektör değerlendirmesi
                 önemsiyorum. Basit gözüken ama                                            almak isterim. Sizce bu dönem
                                                                                           gastronomi sektöründe neler ön
                                                                                           planda?
                                                                                           Son yıllarda ülkede Gastronomi
                     “İyi bir şef olmak ateşten
                     bir irade gerektirir. Günün                                           seviyesi, Dünyadan Türk yemek
                     sonunda mutfak kaosun                                                 kültürüne olan ilgi arttı. Michelin
                     ve hiyerarşinin olduğu bir                                            Guide’in İstanbul’a gelmesi piyasayı
                     yer. Ucu bucağı olmayan bir                                           canlandırdı. Bana sorarsanız
                     maraton. Hiçbir mutfak kolay                                          Türk mutfağı özenli yapıldığında
                     değil. Genç şef adaylarına çok                                        dünyadaki en iyi mutfaklar arasına
                     çalışmalarına ve okumalarını                                          girebilir. Bundan dolayı diğer
                     tavsiye ederim. Kendilerine                                           mutfaklara yönelmeden önce kendi
                     yatırım yapmayı ihmal                                                 topraklarımızdan gelen kültürü
                     etmemeliler.”                                                         öğrenip, yaşatmak ve geliştirmemiz
                                                                                           gerekiyor.

                                                                                                                                                                                                                     www.kapponline.com.tr




            112  |  Haziran-Temmuz 2023  |  gastronomiturkey.com


          110-113 şef özgür yavuz.indd   112                                                                              13.06.2023   19:24
   107   108   109   110   111   112   113   114   115   116   117