Page 111 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Özgür Yavuz

Şef Ogün Koca ile çalışma fırsatını bilgisi ve tedarik, temel mutfak
yakaladım. Ardından kariyerimle teknikleri gibi birçok konuya hâkim
ilgili çizdiğim yola devam etmek olmak da gerekiyor.
üzere başka projelere yöneldim.
Hedefim hayalimdeki mutfakta, bana Mesleğinizi bize nasıl tanımlarsınız?
ithaf eden yemekleri yaptığım bir Sanırım ben ne zaman mutfağa
restoran. Kendi restoranımı açmadan girsem kendimi çok özgür, rahat çok “Sunumlarımın genelde göze
önce tecrübe kazanmak , farklı daha akışta hissediyorum. Yemek basit gibi gelen, albenili
network’ler elde etmek amacı ile, yapmak benim için başlı başına bir olmasını önemsiyorum.
Private Chef ve Danışman Şef olarak yaşam kaynağı. Mutfağa girdiğimde Basit gözüken ama altında
çalışmaya başladım. Misafirlere özel aklımda yemekten başka bir şey çok emeği olan tabaklar
menüler hazırladığım, çeşitli yemek olmuyor. Ve ortaya çıkan şeyden çok hazırlamayı tercih ediyorum.”
etkinliklerinde çeşitli yemekler yaptım. keyif alıyorum. İnsanlara yemeğinizi
Bu sürecin ardından danışman ve
koordinatör şeflik sürecim İlk olarak
Ringa Seafood Restoran’ın danışman
şefliğini yapmakla başladı. Yakın
zamanda da Umberto isminde
Bağdat Caddesi’nde bir projemiz
olacak.

Danışman şeflik için sizce farklı
yetenek ve bilgi gerekiyor mu? Biraz
anlatır mısınız?
Danışman şeflik ve koordinatörlük,
yemek yapmanın dışında biraz
daha kompleks yönetimsel ve
sistemsel zorlukları içinde barındırıyor.
Çalışacağınız ülke mutfağı hakkında
bilginiz, menü yazabilecek kadar
repertuarınızın geniş olması, planlama,
ekip yönetimi gibi becerilere sahip
olmak gerekiyor. Network, malzeme

gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2023 | 111

110-113 şef özgür yavuz.indd 111 13.06.2023 19:24