Page 115 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 115
ŞEF | Saygın Sesli
özel tatlarını ve Kapadokya’ya özgü
geleneksel lezzetleri seçkin bir mutfak
ve servis anlayışı ile misafirlerimize
sunuyoruz. Mutfağımızda
kullandığımız ürünlerin büyük bir
bölümü yerel tarım üreticilerinden
ve civar çiftliklerinden temin ediliyor.
Ayrıca mutfağımızda kullandığımız
birçok ürünü yaklaşık 300 dönümlük
tarım arazilerimizde, ‘İyi tarım’
teknikleri ve tamamen doğal
yöntemlerle kendimiz üretiyoruz.
Dolayısıyla topraktan masaya (farm
Mesleğiniz size nasıl hissettiriyor? to table) konseptini misafirlerimizin
Mesleğinizi nasıl tanımlıyorsunuz? deneyimine sunuyoruz.
Aşçılığı, işini severek yapan
bir ressama, bir heykeltıraşa Rising Chef 2023 ödül sürecini
benzetiyorum. Bu sanatı sırf para anlatır mısınız? Bu ödül size neler
kazanma amacıyla yapanlar içinse hissettirdi?
gerçek bir sıkıntı, dert ve keder. Dünyada 550’den fazla lüks otel
Mutfakta olmak birçok duyguyu ve restoranın dahil olduğu, lüks
aynı anda yaşamamı sağlıyor. Çoğu turizm sektörünün en önemli
zaman mutlu hissettiğim, sorunlardan konsorsiyumlarının başında gelen
uzaklaştığım bir yer mutfak. Relais & Chateau her yıl en iyileri
belirleyerek otel, restoran ve şefleri “Mutfağımızda
Museum Hotel’in yiyecek-içecek ödüllendiriyor. Bu yıl S.Pellegrino kullandığımız birçok
alanlarından bahseder misiniz? sponsorluğunda gerçekleşen ürünü yaklaşık 300
Menü kurgularken neleri ön planda ödül töreninde, “Rising Chef 2023” dönümlük tarım
tutuyorsunuz? kategorisine beni layık gördüler. Bu arazilerimizde, ‘İyi tarım’
Museum Hotel mutfağında, kıymetli ödüle layık görüldüğüm için teknikleri ve tamamen
Anadolu’nun unutulmaya yüz tutmuş son derece mutluyum. doğal yöntemlerle
kendimiz üretiyoruz.”
gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2023 | 115
114-117 saygın sesli.indd 115 12.06.2023 15:01
