Page 114 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 114
ŞEF | Saygın Sesli
Saygın Sesli
“Başarı için birinci
kural yapılan işi
sevmek olmalı”
Şef Saygın Sesli, Anadolu’nun unutulmaya yüz tutmuş özel tatlarını
ve Kapadokya’ya özgü geleneksel lezzetleri seçkin bir mutfak
ve servis anlayışı ile misafirleriyle buluşturan Museum Hotel’in
mutfağının başında misafirlere özel bir lezzet deneyimi sunuyor.
Geçtiğimiz günlerde dünyanın en prestijli ödülleri arasında yer
alan Relais&Chateau’nun ‘Rising Chef 2023’ ödülünü kazanan Sesli,
bu ödüle layık görüldüğü için çok mutlu olduğunu ifade ederek,
ekliyor: “Biz şefler coğrafi işaretli ürünler ile yapılan yöresel yemekleri
ön planda tutmalıyız. Bu ürünleri tercih etmenin, bölgeye, çiftçiye ve
sürdürebilirliğe katkısının büyük olduğunu düşünüyorum.”
“Aşçılığı, işini severek yapan apadokya’da Uçhisar Kalesi’nin unvanlı oteli olma ayrıcalığını elinde
bir ressama, bir heykeltıraşa Kyamaçlarında bulunan, bölgenin bulunduruyor. Museum Hotel Şefi
benzetiyorum. Bu sanatı en prestijli otellerinin başında Saygın Sesli, dünyanın en prestijli
sırf para kazanma amacıyla
yapanlar içinse gerçek bir yer alan Museum Hotel, yaşayan ödüllerinden biri olan ‘Relais&Chateau
sıkıntı, dert ve keder.” müze konseptiyle dünyanın dört Rising Chef 2023’ ödülüne layık
bir yanından ziyaretçi ağırlıyor. görüldü. Kendisiyle hem ödülü hem
Konuklarını Kapadokya ve Anadolu de mutfağa bakış açısını dinlediğimiz
mutfağının zenginlikleriyle hazırlanan keyifli bir röportaj çalışması
menüyle ağırlayan otel, aynı zamanda gerçekleştirdik.
Türkiye’nin tek Relais&Chateau
Mutfağa giriş hikâyenizi anlatır
mısınız? Kaç yıldır sektördesiniz?
Ailem Ispartalı. Babam asker olduğu
için, çocukluğum farklı şehirlerde
geçti. Bu durum bana çeşitli mutfak
gelenekleriyle tanışma fırsatı
sağladı. Üniversitede finans eğitimi
aldığım ikinci yılımda, tutkularım
ile örtüşmeyen bir kariyer peşinde
koşmak istemediğimi fark ettim
ve radikal bir karar ile gastronomi
okuluna yazıldım. Böylece mutfak
serüvenim 2006 yılında profesyonel
anlamda başlamış oldu.
114 | Haziran-Temmuz 2023 | gastronomiturkey.com
114-117 saygın sesli.indd 114 12.06.2023 15:01
