Page 110 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Özgür Yavuz
Bana sorarsanız Türk
mutfağı özenli yapıldığında
dünyadaki en iyi mutfaklar
arasına girebilir.”
110 | Haziran-Temmuz 2023 | gastronomiturkey.com
110-113 şef özgür yavuz.indd 110
Özgür Yavuz
“Yemek yapmak
beni özgür kılıyor”
Yaklaşık 10 yıldır profesyonel mutfakların içerisinde
hizmet üreten Şef Özgür Yavuz son dönemde
danışman ve koordinatör şeflik pozisyonunda birçok
mekânın özel bir deneyim sunmasına vesile oluyor.
Yaptığı iş için mutfak teknikleri ve malzeme bilgisi
yanında ekip yönetimi, yaratıcılık ve özgünlük gibi
kriterlerin de çok önemli olduğunu ifade eden Yavuz,
mesleğini: “Klasik bir şekilde yemek benim için tutku.
Ama hissettirdiği şey özgürlük. Yemek yapmak beni
özgür kılıyor” sözleriyle anlatıyor. İstediği zaman kendi
yemeklerini hazırladığı bir restoran projesi hayali bulunan Yavuz,
yakın zaman içerisinde sınırlı katılımcıyla hayata geçireceği birkaç
pop-up projesini hazırlıyor. Şef Özgür Yavuz ile hem kariyerini
hem de mutfağa bakış açısını konuştuğumuz bir röportaj
gerçekleştirdik.
Şef olmaya ne zaman karar verdiniz? için daha iyi olacağına karar vererek
Mutfağa giriş hikâyenizi anlatır direkt iş hayatına atıldım. İzmir,
mısınız? Antalya, Bodrum, Fethiye gibi çeşitli
Yaklaşık 10 yıldır sektördeyim. İzmir’de yerlerde çalıştım. Ardından İstanbul’da
bulunan Alaçatı Aşçılık Lisesi’nde birçok iyi restoranın olması nedeniyle
okudum. O yıllarda karar vermiştim 2017 yılında buraya gelmeye karar
zaten aşçı olmaya. Klasik bir hikâye verdim. O dönem Amerika’da yıldızlı
ama yemek yapmayı küçük yaşlardan restoranlarda çalışmış Şef Onur
beri seviyordum. İlk yıl itibariyle Okan İstanbul’a gelmişti ve Batard’da
stajlarım da başladı. Radisson Şeflik yapıyordu. Çok donanımlı bir
Blu’da yaz stajımı yaptıktan sonra Şef ile çalışma fırsatı bulduğumdan
kışın da orada çalışmaya başladım. sürekli öğrenebiliyor, kendimi
Okulun ikinci senesi bir projeyle geliştirebiliyordum. . O dönem 19
İtalya’ya giderek ikinci stajımı bir yaz yaşındaydım. 2019 yılında Şef Fatih
dönemimi tamamladım. Okulum Tutak’ın TURK projesine geçtim. Şef
bitene kadar hem okuyup hem de Onur Okan’da Amerika’ya dönmüştü.
çalışmaya devam ettim. Ardından TURK’te 2 yıl çalıştım. Güzel ve
gastronomi ve mutfak sanatları dolu dolu bir dönemdi. Türkiye’de
bölümünü kazanmama rağmen o yediğim, denediğim en iyi yemekleri
dört yılı mutfakta geçirmenin benim yapan mutfakta Şef Fatih Tutak ve
13.06.2023 19:24