Page 106 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 106
ŞEF | Ceyda Baza
Ceyda Baza
“Ufacık bir kuşkunuz
varsa bu meslek size
uygun değil”
Profesyonel mutfaklarda 20’nci yılını kutlayan Şef Ceyda Baza,
bugüne kadar yemekle ve mutfakla ilgili birçok projede ismini
gördüğümüz değerli bir isim. Son olarak Rita markasının
Koordinatör Şefi göreviyle kendi dokunuşlarıyla harmanladığı
Türk mutfağından yemekleri şık sunumlarla konuklarına sunan
Baza, “İyi ki aşçı olmuşum” diyerek mesleğine olan sevgisini
ifade ediyor. Aşçılık mesleğini yapabilmek için aşkla ve sevgiyle
mutfağa girmek gerektiğini söyleyen Baza, ekliyor: “Eğer ufacık bir
kuşkunuz varsa bu meslek size uygun değil.” Şef Ceyda Baza ile
keyifli bir röportaj gerçekleştirdik.
Mutfağa giriş hikâyenizi anlatır meslek olarak yapmayı o zamana
mısınız? Kaç yıldır sektördesiniz? kadar düşünmemiştim. Amerika’da
“Ben genel olarak yemek 1999 yılında iç mimarlık eğitimi olduğum dönemde adeta aşçılık
yemekten keyif alan bir insanım.
Güzel, lezzetli ne varsa onu almak için Amerika’ya gittim. sevdası başladı bende. 2001 yılında
yemeyi, onu tatmayı seviyorum.” Mutfağa karşı hep ilgiliydim ama bir Türkiye’ye geri döndüm ve İstanbul
Teknik Üniversitesi’nin 2 yıllık turizm
ve otelcilik işletmeciliği bölümüne
girdim. Tek hedefim Çırağan Palace
Kempinski İstanbul’a girmekti.
Kendime bir yol arıyordum. Nitekim
okul yolumu açtı ve 2002 yılında
Çırağan’da stajyer olarak çalışmaya
başladım. Staj süreci bittikten sonra
ise yaklaşık 5 yıl orada çalıştım. Benim
asıl okulum Çırağan’dır. Mutfağı,
disiplini, hazırlığı her şeyi orada
gördüm. Hala her girdiğim mutfakta
oradaki sistemi uyguluyorum. Bu sene
sektördeki 20’ci yılımı kutluyorum. Bu
süreç içerisinde mutfakla ve yemekle
ilgili birçok proje gerçekleştirdim.
Yemek stilistliği, Tv programı, eğitim,
ürün danışmanlığı, menü fotoğraf ve
video çekimleri gibi birçok çalışmam
106 | Haziran-Temmuz 2023 | gastronomiturkey.com
106-109 Ceyda Baza.indd 106 13.06.2023 20:13
