Page 107 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Ceyda Baza

oldu. Bu sene itibariyle de Rita Ağırlıklı olarak kendi yorumumuza da
konseptlerinin koordinatörlüğünü kattığımız Türk mutfağından lezzetler “Ağırlıklı olarak
gerçekleştiriyorum. sunuyoruz. Mesela Gaziantep’ten kendi yorumumuza
gelen firik bulgurundan keşkek
Rita’nın kaç şubesi var? Biraz mutfak yapıyoruz. Havuç yağıyla birlikte firiği da kattığımız Türk
konseptini anlatabilir misiniz? kavuruyoruz ve üzerine tütsülenmiş mutfağından lezzetler
Rita’nın üç şubesi var. Rita Moda ve kaburga ile servis ediyoruz. En son sunuyoruz. Mesela
Rita Deli olmak üzere 2 tanesi Kadıköy dokunuş ise keçiboynuzu pekmezi Gaziantep’ten gelen firik
Moda’da bulunuyor. 1 tanesi ise sosu oluyor. Yine yaprak ciğer de bulgurundan keşkek
Beykoz’da bulunan Rita Çiftliği. Ben çok beğenilen tabaklarımızdan. yapıyoruz. Havuç yağıyla
tüm Rita’ların koordinatör şefliğini Tarçın, yenibahar gibi baharatlarla birlikte firiği kavuruyoruz
gerçekleştiriyorum. Rita Deli’nin hazırladığımız ciğerin yanında ve üzerine tütsülenmiş
menüsünde sadece sandviç var. yeşil elma, soğan, maydanozlu bir kaburga ile servis
Rita Moda ve Rita Çiftliği’nde ise garni sunuyoruz. Şık sunumlarda ediyoruz. En son dokunuş
hemen hemen menü aynı. Kendi modern Türk mutfağı olarak konsepti ise keçiboynuzu pekmezi
bahçemizden, çevre köylerdeki özetlememiz mümkün. sosu oluyor.”
çiftçilerden ve hayvancılık yapan
köylülerden ürün tedarik ediyoruz. Mesleğinizi nasıl tanımlıyorsunuz? Size
Çiftlikte smoker’ımız var. Etlerimizi neler hissettiriyor mutfakta olmak?
20 saate yakın meşe odununda İyi ki mutfağa girmişim ve bu
tütsüleyerek ve pişirerek hazırlıyoruz. üniformayı giyiyorum. İyi ki aşçı

gastronomiturkey.com | Haziran-Temmuz 2023 | 107

106-109 Ceyda Baza.indd 107 13.06.2023 20:13