Page 108 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Ceyda Baza

olmuşum. 20 sene içerisinde çok
fazla genç şef adayıyla çalıştım.
Hepsi çok kıymetli adeta hepsi
doğmamış çocuklarım. O yüzden
hep iyi yerlerde olsunlar isterim. O
an benimle çalışamıyorsa bile en iyi
iş imkânını sağlamak adına referans
olurum. Onlarda hiç bir zaman
benim yüzümü kara çıkartmazlar. Her
defasında mesleğime olan inancımı
da pekiştiriyorlar.

Mutfağınızda Electrolux Professional ile
çalışmak ne gibi avantajlar sağlıyor?
Çalıştığım birçok mutfakta birçok şefin
tercihi olan Electrolux Professional
ile büyüdüğümü söyleyebilirim. seviyorum. Ama Türk mutfağı ve dönemde kadınların ilgisi daha da
Profesyonel mutfaklara birçok avantaj Doğu yemeklerini yemekten çok keyif arttı diyebilirim. Şu an üniversitelere
sağlıyor. Electrolux Professional alıyorum. baktığınızda kadınların gastronomi
çözümlerini seçerek aradığınız okuma oranı daha yüksek. Sosyal
esnekliğe ve kolaylığa sahip olursunuz. Kullanmayı en sevdiğiniz medya, televizyon programları ilgiyi
malzemeler neler? arttırdı. Bir şov dünyası içerisinde
En sevdiğiniz mutfaklar hangileri? Kişniş tohumuna ayrı bir ilgim var ve büyüyor çocuklar ve okullar
Ben genel olarak yemek yemekten barındırdığı limon aroması nedeniyle profesyonel mutfaklardaki gerçek
keyif alan bir insanım. Güzel lezzetli her şeye çok yakıştığını düşünüyorum. hayatı çok gösteremiyor. Dolayısıyla
ne varsa onu yemeyi, onu tatmayı Reyhan ve fesleğeni çok fazla ‘Ben böyle hayal etmemiştim’ diyenler
kullanırım. Aroma olarak çok güçlü de çıkıyor. Bu mesleği yapmak isteyen
bulurum çünkü onları. Taze kekik gençler gerçekten ne istediklerine
olarak da açıkçası bir sürü kekik çeşidi iyi karar vermeliler. Genelde mutfağa
var ama zahteri kesinlikle her şekilde girdiklerinde sudan çıkmış balık gibi
kullanmayı çok seviyorum. oluyorlar. Dinlemeye ve öğrenmeye
açık olmaları lazım. Herkese kucak
Türk mutfağının dünyaya tanıtılması açıyoruz ama bunu ne kadar
ile sizce şeflere ne gibi algıladıklarına bağlı olarak bazısı
görevler düşüyor? otomatik olarak gidiyor. Meslekte
Bu alanda oldukça iyi bir noktaya sabırlı olmaları lazım. Mutfağın
geldiğimizi düşünüyorum. Bireysel saati yoktur. Mutfak çok ayrı bir yer.
anlamda da şefler tanıtım noktasında Gerçekten çok sevmek lazım. Aşkla
çok keyifli işler yapıyor. Ben de bu ve sevgiyle mutfağa girmelisiniz. Eğer
anlamda dünyanın çeşitli yerlerinden şu kadarcık bir kuşkunuz varsa hiç
Türk mutfağı üzerine seminerler veren, bir şekilde bu mesleği yapmamanız
demolar yapan bir şefim. Norveç’te lazım.
somon soğuk yenirken ben çöp şişe
geçirdim, somon kokoreç yaptım. Yakın zamanda yeni projeler olacak mı?
Yine domatesli pilav, cacık yaparak Rita Çiftliği’nde güzel bir masa projesi
kültürümüzden lezzetleri tanıtmaya üzerinde çalışıyoruz. Burada genç
çalıştık. şeflerimizin hazırladığı lezzetlerle
“Kişniş tohumuna ayrı bir keyifli sohbetlerin de olacağı bir
ilgim var ve barındırdığı
limon aroması nedeniyle Şef adaylarına tavsiyeleriniz neler? Son konsept kurgulayacağız.
her şeye çok yakıştığını yıllarda sizce sektöre bir ilgi oluştu mu?
düşünüyorum.” Özellikle aşçılık mesleğine son Instagram: @ ritaciftlik

108 | Haziran-Temmuz 2023 | gastronomiturkey.com

106-109 Ceyda Baza.indd 108 13.06.2023 20:13