Page 74 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 74
GİRİŞİM | Antakya Bakkalı
Antakya Bakkalı
Hataylı üreticilere
destek olmayı
sürdürüyor
Bünyesinde Hatay bölgesine özgü neredeyse 200’den fazla
yöresel ürün sunan Antakya Bakkalı, 6 Şubat’ta yaşadığımız
deprem felaketinden sonra ticari anlamının ötesinde bir
sorumluluğu da yüklenerek Hataylı üreticilerin sesini duyurmaya
çalışıyor. Hali hazırda kendi ürün portföyüyle bölgedeki üreticileri
Barış Deveci destekleyen Antakya Bakkalı, bu süreçte bölgeden birçok
Antakya Bakkalı Kurucu
Ortağı Şef üreticiyle iletişim kurarak hem hikâyelerine ortak oldu hem de
onların geniş mecralar tarafından tanınmasına da vesile oldu. Antakya Bakkalı Kurucu Ortağı Şef Barış
Deveci, bu süreçte çok sağlam dostluklar edindiğini ifade ederek, ekliyor: ”İşi tamamen bırakmaya
niyetliyken bir ocakla, iki ocakla tekrardan başlayan üreticiler oldu. İnsanların şu anda umuda ihtiyacı
var. Sürdürülebilir ve aylara yayılan satışlar yaparak devam etme gücünü bulmalarına ihtiyaçları
var. Bu insanların yarısını kalkındırabilirsek ve üretmeye devam ederlerse bu çok anlamlı olacak.
Desteklerinizi bölgenin üzerinden çekmeyin.”
Gülçin Acar | gulcin.acar@rafinemedya.com
uruluşu 2007 yılına dayanan Sofrası olarak Vatan Caddesi’ndeki
KAntakya Bakkalı’nın hikâyesi önce konseptimizin başladığı 2007 yılına İstanbul Büyükşehir
Akdeniz Hatay Sofrası ardından dayanıyor. Çok zengin bir mutfak, Belediyesi, depremlerden
Hatay Gurme restoranlarında anne ve babası Hataylı biri olarak etkilenen üreticiler için
konukların kullanılan ürünleri talep çok şanslıyım. Hatay’a her ziyarete Beyazıt Meydanı’na
etmesiyle başlıyor. Bölgenin önemli gittiğimde yeni ürünler dikkatimi ‘Dayanışma Pazarı’ kurdu. Bu
değerlerinden tuzlu yoğurt, kömbe, çekti. Belen’e gittiğimde katı pekmezi pazarda yer aldıklarını
Frig bulguru gibi ürünlerle ufak ufak gördüm. Hassa’ya gittiğimde üzüm ifade eden Barış Deveci,
satışlara başlanıyor ve ardından pekmezini gördüm. Mevsimsel “Dayanışma pazarına toplu
taşıma ile rahatlıkla ulaşabilir,
Antakya Bakkalı adıyla kurumsal bir ürünlere dikkat ettim. Zahter, sakız gezebilir ve isterseniz
yapı kazanılıyor. Aslen Hataylı olan murcu dediğimiz menengiç ağacının bölgedeki depremzede
Barış Deveci, her bölgeye gittiğinde yaprağı gibi ürünler sunduk. Ot üreticilere destek olarak da
gördüğü çeşitlilik karşısında yeni kültürüm gelişti. İşte bu yıllarda can suyu olabilirsiniz” diyor.
ürünler keşfetme heyecanıyla ürün 7 kadın 49 ürün diye bir proje Dayanışma Pazarı Ramazan
portföyünü geliştirdiklerini söyleyerek, başlattık. Kendi ailem içerisinden ayı bitimine kadar 13.00
ekliyor: “Tam olarak online sitemizin 7 kadın ilk olarak 49 ürünün – 22.00 saatleri arasında
açılışı 12 sene oldu ama Antakya üretimini gerçekleştirip Fatih’teki ziyaret edilebiliyor.
Bakkalı aslında Akdeniz Hatay dükkânımıza gönderiyordu. Biz de
74 | Nisan-Mayıs 2023 | gastronomiturkey.com
074-077 antakya bakkalı.indd 74 20.04.2023 02:04
