Page 75 - Gastronomi Turkey By Rafine

GİRİŞİM | Antakya Bakkalı

analizlerini yaptırıp ardından cam
kavanozlarda paketleyerek satışını
gerçekleştiriyorduk. Şu an ise yine
aynı üretim prensipleriyle 200’den
fazla yöresel ürün sunuyoruz.” Üretim,
mevsimselliğin belirleyiciliğinde
geleneksel yöntemler kullanılarak
ve katkı maddesi kullanılmadan
gerçekleştiriliyor. Gölgede veya
güneşte kurutma tekniği, zeytinyağı
ile salamura yöntemi ve kısık ateşte
pişirme şekli üretimin ana bileşenlerini
oluşturuyor. Şu an ürün portföyünde
Samandağ biberinden zahtere,
kömbeden defne yaprağına birçok
ürün bulunuyor. Ayrıca kahvaltılık sos,
nar ekşisi, zeytinyağı, turunç tatlısı,
misket sürk peyniri gibi birçok ürünü
de site ya da restoranlarda bulunan
Antakya Bakkalı bölümlerinden
bulabilirsiniz. sesini duyurmak adına kullanmaya
başladım. Bazılarının sosyal medya Üretim mevsimselliğin
Şimdi Hataylı üreticilere hesapları dahi yoktu. Şu anda bu belirleyiciliğinde
işleri yapmak ile yapmamak arasında
destek zamanı kalan yerel üreticiler var. Ya da tek geleneksel yöntemler

6 Şubat depreminden sonra çok yara ocakla, zorlu şartlarda ürün üreten kullanılarak ve katkı
alan Hatay’da birçok insanın yaşamı üreticilerle tanıştım. Bölgeden maddesi kullanılmadan
çok olumsuz yönde değişti. Hali gelen çok net bir mesaj var; lütfen gerçekleştiriliyor.
hazırda temel ihtiyaçlarını karşılama en azından belirli bir oranda ama
noktasında zorluklar yaşayan Hataylılar 6-7 aylık bir bütçe ayırarak bu tarz
tüm bu zorluklara rağmen üretmeye üreticilere destek olun. Mesela hemen
ve hayata tutunmaya çalışıyorlar. bin liralık bir harcama yapmak yerine
Bu felaketin her şeyi değiştirdiğini her ay bir salça alın. Ve etrafınıza da
söyleyen Barış Deveci ilk günden bunu anlatın. 3 gün arayla iki kilo
beri bölgede köylülerin, girişimcilerin mal çıkarmak aslında bir umudu da
ve esnafın sesini daha çok kişiye yeşertmektir. Sürdürülebilirlik şart
ulaştırmak adına çalışmalar yapıyor. bu anlamda. Peki bölgeye destek
Deveci, “Bu süreçten sonra sosyal olmanın tek yolu mu derseniz tabii ki
medya hesaplarımızı üreticilerimizin hayır. İnsanlar bu anlamda şüpheci

gastronomiturkey.com | Nisan-Mayıs 2023 | 75

074-077 antakya bakkalı.indd 75 20.04.2023 02:04