Page 118 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 118
ŞEF | Dilaver Göktaş
Pappardelle Beef Ragu
Mutfağınızda ihtiyaç duyduğunuz tüm profesyonel malzemeler
Bir tıkla KAPP'ınızda!
Pizza Bresaola
lezzet standartlarını korurken altını ama adına kuru fasulye derseniz bu
çizmemiz gereken konu; şeflerimizin Türk mutfağını bence parçalamak
ürün işleme konusundaki başarısı… olur. Somonlu kuru fasulyeyi de
Lezzetimizde çok büyük emek var. sevebilirsiniz ama onun adı artık başka
Sektör gerçekten çok zor. Üç yılda bir şey olmalıdır.
bir restoranlar ya kabuk değiştirir ya
da batar. Kalıcı olabilen restoranların Şef adaylarına tavsiyeleriniz neler?
sayısı azdır. Ve kalıcı olanlardan biri de Gençler ilk önce istikrar sağlamalı. Şef
Serafina… Bu anlamda Yönetim Kurulu olacak insanların sık iş değiştirmesi,
Başkanı Metin Şen’in de hem bakış ben bir şeyler göreceğim diye
açısı hem de tüm çalışanlarına verdiği temelini almadan işten çıkması iyi
değer ile katkısı çok büyük. bir şey değil. Hızlı yükselmenin hızlı
düşüşü oluyor. Ve onlara tavsiyem
Türk mutfağının dünyaya tanıtılması şu; her şeyi hemen ‘ben biliyorum’
konusunda sizce neler yapılmalı? demek yerine iyice öğrenmeye
Ben beş yıl boyunca Sivas Aşçılık odaklansınlar. Ve onlara bir şeyler
Derneği başkanlığı yaptım. katabilecek insanlarla çalışmaya özen
Yöresel mutfaklara çok ilgiliyim. O göstersinler.
dönemlerde TAŞPAKON’la Türkiye’nin www.dinesty.com
her bölgesinden belki biraz arkada
kalmış reçeteleri ya da malzemeleri
“Benim için lezzetin ön
planda olduğu, misafirlerin ön plana çıkarmak amacıyla yola
müdavime dönüştüğü çıkmıştık. Bu anlayışın öncülerindeniz.
konseptlere imza atmak Son beş yılda yöresel yemekler ve
çok önemli.” malzemeler menülerde daha çok
kullanılmaya başlandı. Teşvik de
ediliyor. Bu anlamda gidişatı umut
verici buluyorum. Türk mutfağı,
Osmanlı mutfağı dediğimiz yemekler
günümüze kadar gelmiş ve kendini
kanıtlamış yemeklerden oluşuyor. Bir
kuru fasulyeyi somonla yapabilirsiniz
www.kapponline.com.tr
118 | Şubat-Mart 2023 | gastronomiturkey.com
116-119 Dilaver Göktaş.indd 118 1.03.2023 14:32
