Page 115 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Özkan Kuloğlu

Sektörün gelişimini nasıl
değerlendiriyorsunuz? Gelecekte
sektörü neler bekliyor sizce?
Yeme içme sektörü dünyadaki birçok
sektör gibi hızla gelişen, dönüşen ve
teknolojiye ayak uyduran bir sektör.
Özellikle pandemiden sonra dünyada
görülen en yaygın alışkanlık daha çok
yerel ürün kullanımı oldu. İnsanlar artık
işlem görmüş gıdalardan uzaklaşıyor, “Bana göre önümüzdeki
organik ve yerel ürünlere yöneliyor. dönemlerde insanlar,
Bunların dışında yine pandemi daha doğal, sağlıklı
ile birlikte insanlar lüks restoranlar ve katkısız içeriklere
yerine daha çok rahat edebileceği yönelecek ve şefler de
özel alanlara ihtiyaç duyuyor. Bana
göre önümüzdeki dönemlerde çalışma sistemini buna
insanlar, daha doğal, sağlıklı ve göre düzenleyecek.”
katkısız içeriklere yönelecek ve şefler
de çalışma sistemini buna göre
düzenleyecek.

Son olarak şef adaylarına önerileriniz
neler olur?
Ben, sektörün duayen isimleri ile
yapmış olduğum çalışmalar ve zaman
içerisinde kendime kattıklarımla
birlikte, şu anda bu noktaya geldiğimi “Ruins Bodrum’da
söyleyebilirim. Daha gidecek çok geçtiğimiz yıl özel
yolum olduğunu da biliyorum. olarak hazırladığımız
Ama benden sonra gelecek olan İspanyol tapas mutfağı
meslektaşlarıma da vereceğim en ile misafirlerimize
önemli detay, sabırlı olmaları gerektiği. hizmet verdik. Bu yıl
Ayrıca her alanda olduğu gibi bu Akdeniz tapas restoran
konseptiyle hizmet
alanda da işini sevmek birinci kural. vermeye devam
Sonrasında zaten zamanla yemek gibi edeceğiz.”
kendilerinin de piştiğini anlayacaklar.

gastronomiturkey.com | Şubat-Mart 2023 | 115

114-115 Özkan Kuloğlu.indd 115 1.03.2023 14:31