Page 117 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 117
ŞEF | Dilaver Göktaş
Spaghetti All’Aragosta
Dinesty Group bünyesinde ne gibi ay sonra Dinesty Group bünyesinde
çalışmalar yapıyorsunuz? çalışmaya başladım. İlk olarak New
Dinesty Group bünyesinde bulunan York’a gidip oradaki Serafina’da eğitim
Serafina, L’Entrecôte de Paris gibi aldım. Serafina dünyaca ünlü bir
markalarımızın koordinasyon zincir… Açıldığımız günden bu yana
ve standartlarını sağlamak da reçete, malzeme kalitesi, kullanılan
adına çalışmalar yapıyorum. ürün anlamında standartları hiç
Yine markalarımızın franchise bozmadık. Çok donanımlı, dünyayı
işletmeleri için de bu çalışmaları gezen ve Serafina’yı yurt dışında “Bir aşçıdan artık sadece
gerçekleştiriyoruz. da deneyimleyen misafirlerimiz iyi yemek yapması
oluyor. Yine neredeyse her gün beklenmiyor. En iyi kadroyu
Serafina’nın dinamikleri neler? bizde yemek yiyen misafirlerimiz oluşturması, en iyi maliyet
Başarısının arkasında sizce neler var? var. Lezzet ve kalitemiz konusunda hesaplamasını yapması
Serafina’nın Türkiyede’ki ilk şubesi insanlar çok olumlu dönüş yapıyor. gibi birçok şey de iş tanımı
Akmerkez’de açıldı ve açılışından altı Tabii Türkiye dört mevsim yaşayan, içerisine girdi. Tüm bunları
malzeme kalitesinde mevsimselliğin bir arada yapabilen şefler
çok belirleyici olduğu bir kuşakta ayakta kalıyor.”
yer alıyor. Dolayısıyla uluslararası
Filetto di Manzo
gastronomiturkey.com | Şubat-Mart 2023 | 117
116-119 Dilaver Göktaş.indd 117 1.03.2023 14:32
