Page 114 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Özkan Kuloğlu
“Düzen ve süreklilik
başarıyı, başarı da
iyi yemeği getirir.”
114 | Şubat-Mart 2023 | gastronomiturkey.com
114-115 Özkan Kuloğlu.indd 114
Özkan Kuloğlu
“Aşçılık sanatın ötesinde
disiplin işidir”
Ruins Bodrum’da Sous Şef olarak çalışmalarına devam eden
Özkan Kuloğlu, iyi bir şef tanımını “Tek bir duyuya değil, bütün
duyulara hükmedecek bir yaratım sürecini organize eden
kişi” olarak yapıyor. Mutfağın bir disiplin işi olduğunun altını
çizen Kuloğlu’yla gastronomi ve mutfak üzerine bir sohbet
gerçekleştirdik.
Öncelikle kısaca sizi tanıyabilir miyiz? Son dönem çalışmalarınız hakkında
Kaç yıldır sektördesiniz? bilgi verir misiniz? Ruins Bodrum’da
1996 yılında İzmir’de doğdum. nasıl bir menü ile hizmet veriyorsunuz?
Yaklaşık 10 yıldır İzmir başta olmak Ruins Bodrum, dekorasyonu, taş
üzere popüler turizm bölgelerinde, binası ve farklı lezzetleri ile adından
içerisinde uluslararası markaların söz ettiren bir işletme. Özellikle
da bulunduğu işletmelerin değerli geçtiğimiz yıl yabancı misafirlerin
şefleriyle birlikte çalıştım. 2012 yılında yoğun ilgisiyle karşılaştık. İspanyol
İzmir Swiss Hotel’de başladıktan tapas mutfağı konseptli bir menüyle
sonra Mandarin Hotel Bodrum, hizmet verdik. Bu yıl ise sade ve şık bir
Mövenpick Hotel, Paramaount menü ortaya koymak amacıyla, hedef
Hotel, Lujo Hotel Bodrum gibi kitlesine uygun olacak şekilde Akdeniz
işletmelerde görev aldım. tapas restoran konseptiyle hizmet
Ayrıca cruise gemisi vermeye devam edeceğiz.
deneyimim de oldu.
Şu anda Bodrum İyi bir şef olmak için gerekli detaylar
sizce nelerdir?
Yalıkavak’ta yer Direkt olarak söylemek gerekirse
alan ve eğlencesi, sadece tek bir duyuya değil, bütün
sanat etkinlikleri duyulara hükmedecek bir yaratım
ve yemekleri ile sürecini başarılı bir şekilde misafirlere
dikkat çeken Ruins sunmak diyebilirim.
Bodrum’da sous
şef olarak çalışmaya Profesyonel mutfak dışında bireysel
devam ediyorum. olarak hangi ülkelerin mutfaklarını
deneyimleyemeyi seviyorsunuz?
İyi yemeği nasıl Tabii ki öncelikle kendi ülkemin
tanımlarsınız? mutfağı… Bunun dışında kendime
Bana göre iyi yemek, eğlence en yakın bulduğum mutfaklardan
ve sanatın ötesinde disiplin biri, Türk yemek kültürü ile daha iyi
demektir. Mutfakta askeri bir çalışma harmanlanan İtalyan mutfağı ve
sistemi vardır. Düzen ve süreklilik sos ağırlıklı olması nedeni ile Fransız
başarıyı, başarı da iyi yemeği getirir. mutfağı diyebilirim.
1.03.2023 14:31