Page 112 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Berrak Korukçu
“Lezzetli yemek; kaliteli
ve taze malzemeyle
olur. Bu yüzden satın
alma yaparken, bütün
ürünlerin en taze ve
lezzetlisini bulmak
için üşenmeden
araştırıyorum.”
112 | Şubat-Mart 2023 | gastronomiturkey.com
110-113 Berrak Korukçu.indd 112
için büyük bir haz. Ayrıca yıllardır
ısırgan otlu köfte yapıyorum. Artık
klasiklerimden biri oldu diyebilirim;
herkes ‘Bu sene de var mı?’ diye
soruyor. Klasik alıştığımız lezzetleri,
kendi yorumumla farklı bir şekilde
dizayn etmeyi seviyorum.
İyi bir yemeğin tarifi sizce nedir?
Lezzetli yemek; kaliteli ve taze
malzemeyle olur. Aslında kural bu
kadar basit… Bu yüzden satın alma
yaparken, bütün ürünlerin en taze ve
lezzetlisini bulmak için üşenmeden
araştırıyorum. Malzemenin en
güzeli neredeyse oradan sipariş
ediyorum. Örneğin; menüdeki
humusun; nohudu, tahini ve kimyonu
Antakya’dan geliyor.
Kullanmayı en sevdiğiniz malzemeler ve
ekipmanlar neler? dışında tabii tecrübe kazanmak için
değişik mutfaklarda çalışmak önemli.
Taze ve kuru baharatları ve Böylece kariyer planlamalarında,
zeytinyağını kullanmayı çok severim. onları neyin daha mutlu edeceğini de
Bıçaklarım özeldir, hatta bazen öngörebilirler. İmkân bulduklarında,
kendime hediye alırım. Bir malzemeyi yurt dışı deneyimlerine de vakit ve
bıçak sayesinde bambaşka form ve bütçe ayırmak çok faydalı olacaktır.
sunum haline getirebiliyorsunuz; bu
da beni heyecanlandırıyor. Dünyada değişen ve gelişen trendleri,
bizzat yerinde yaşamak farklı bir bakış
açısı kazandıracaktır.
En sevdiğiniz mutfaklar hangileri? Özel
bir nedeni var mı? Instagram: @sipster.alacati
Aslında bütün mutfaklar hakkında
belli düzeyde bilgim olmasını
seviyorum, bu yüzden de hep takip
ediyorum. Bunun yanı sıra, Ege ve
Akdeniz mutfakları favorim. Evde
bu mutfakların dışında; Uzak Doğu
mutfağından yemekler yapmayı
severim. Ayrıca açık ateşte pişirdiğim,
özel marinasyon etler ve sebzelerle
dostlarımı ağırlamaktan da hoşlanırım.
Şef adaylarına tavsiyeleriniz neler?
Teknoloji sayesinde artık her tür bilgiye
ulaşmak çok daha kolay; bu yüzden
genç şeflerimiz gerçekten daha şanslı.
Elimize telefonu aldığımızda, sektörel
bilgiler ve videolara vakit ayırmak,
gelişime büyük destek sağlar. Bunun
1.03.2023 14:31