Page 110 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 110
ŞEF | Berrak Korukçu
Berrak Korukçu
“Bu işin bir parçası
da kültürel yemek
mirasımızı aktarmak”
Küçük yaşlardan beri mutfaktaki hareketliliği ilgiyle ve dikkatle
takip ettiğini söyleyen Şef Berrak Korukçu, ilgisini mesleğine
dönüştürmeyi başarmış bir isim. Şefliği “İyi malzemeyle yapılan,
israfı az, lezzeti çok, sunumu güzel ve her zaman standardı
olan yemeğin peşinde olmak” olarak tanımlayan Korukçu, Ege
lezzetlerinin başrolde olduğu geleneğe bağlı ve kendisinden
dokunuşlarla zenginleşen bir mutfağa sahip Sipster Restaurant
& Bar’ın kurucu ortağı. Korukçu ile hem mutfak anlayışını
hem de Sipster Restaurant’ı konuştuğumuz keyifli bir sohbet
gerçekleştirdik.
“Egeli bir aşçı olmam, Kısaca sizi tanıyabilir miyiz? İzmirliyim. Annemin ailesi kışları
Alaçatı’yı seçmemi Profesyonel olarak mutfağa girmeye ne İzmir’de, yazları da İstanbul ve
sağladı. Burada her
şeyi mevsiminde zaman karar verdiniz? Büyükada’da yaşamışlar. Buralardaki
ve yerinden tedarik 1979 yılında İstanbul’da doğdum. komşuları ve ahbapları, onlara Rum,
etmek büyük şans.” Öğrenim hayatım Ankara’da, TED Ermeni ve Sefarad mutfağını bizzat
Ankara Koleji ve Bilkent Üniversitesi yaşama ve tanıma şansı sunmuş.
Turizm ve Otel İşletmeciliği’nde geçti. Ailemin bütün kadınları çok güzel
Baba tarafım Boşnak, oradan İzmir’e yemekler yapar ve uzun sofralar
göç etmişler. Dolayısıyla göç mutfağı severler. Ayrıca babamın işi dolayısıyla,
hikâyemiz var. Anne tarafından da kendi evimizde de sürekli yemekli
davetler verilirdi. Davetlerde aşçılar
da çalışırdı ama bütün reçeteler
annemin elinden çıkardı. Bu davetlere
yabancı ülkelerden de insanlar
katılırdı ve bu sebeple annem daha
çok kendi coğrafyamızdan yemekler
sunmayı isterdi. O zamanlarda
her şeyi istediğimiz anda bulmak
çok daha zordu. Turfanda meyve
sebze pek yoktu ve sevilmezdi, her
şey mevsiminde ve israf etmeden
kullanılırdı. Şimdiki deyişle, atıksız
mutfak, zaten hayatlarımızın bir
parçasıydı.
110 | Şubat-Mart 2023 | gastronomiturkey.com
110-113 Berrak Korukçu.indd 110 1.03.2023 14:31
