Page 111 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Berrak Korukçu

Ben böyle gastronomik bir ortama Mesleğinizi Alaçatı’da yapmanız
doğup büyüdüğüm için kendimi mutfağınızı nasıl etkiliyor?
çok şanslı hissediyorum. Mutfaktaki Egeli bir aşçı olmam, Alaçatı’yı
hareketliliği her zaman ilgiyle seçmemi sağladı. Burada her
ve dikkatle izlerdim. Bütün bu şeyi mevsiminde ve yerinden
deneyimlerin sonucunda mesleğimi tedarik etmek büyük şans... Mesela
bu yönde seçmem kaçınılmazdı. enginarı gidip tarlasından seçerek
alabiliyorum. Taze deniz ürünlerine
Mesleğinizi bize nasıl tanımlarsınız? her sabah mezattan ulaşabiliyorum.
Aşçılık her zaman gelişime ve Bir de tabii sadece bu coğrafyaya
yeniliklere açık olmak, demektir özgü otlar var, onları da mevsimine
benim için. İyi malzemeyle yapılan, göre yerel üreticiden alıp harika
israfı az, lezzeti çok, sunumu güzel ve sunumlar, lezzetler yaratabiliyorum.
her zaman standardı olan yemeğin Sürdürülebilirlik çok önemli ve
peşinde olmak, bunu sevmek ve aslında daha kolay, o yüzden menü
araştırmaktır. Çok yorucu ve zorlukları oluştururken de sezonda hep tedarik
olan bir meslek olduğu için gerçekten edebileceğim ürünler seçiyorum.
sevmeden ve gönül vermeden
yapmak kolay değildir. Sispter Alaçatı hakkında bilgi verir
misiniz? Konsepti ve buna bağlı olarak
menüsünü nasıl kurguladınız?
Sipster Alaçatı’da geleneğe bağlı ve
dokunuşlarla zenginleştirdiğim, Ege “Sipster Alaçatı’da geleneğe
lezzetlerine ağırlık verdim. Mesela, bağlı ve dokunuşlarla
keşkek yapıyorum, farklı olarak zenginleştirdiğim, Ege
üzerinde dana kaburgayla servis lezzetlerine ağırlık verdim.
ediyorum. Daha önce hiç keşkek Mesela, keşkek yapıyorum,
tatmayanlara, bizim kültürümüzdeki farklı olarak üzerinde
yerini anlatıyorum; hem hikâyesine dana kaburgayla servis
hem de lezzetine bayılıyorlar. Bana ediyorum. Daha önce
göre bu işin bir parçası da; kültürel hiç keşkek tatmayanlara,
yemek mirasımızı nesilden nesile bizim kültürümüzdeki
aktarmak. Enginara kafa yormayı, yerini anlatıyorum; hem
yeni eşleşmeler yaratmayı çok hikâyesine hem de lezzetine
seviyorum. Ben bunu yemem diyen bayılıyorlar.”
kişilere tattırıp beğendirmek, benim

gastronomiturkey.com | Şubat-Mart 2023 | 111

110-113 Berrak Korukçu.indd 111 1.03.2023 14:31