Page 107 - Gastronomi Turkey By Rafine

KAHVE | İhsan Kurukahvecioğlu Halefleri

parmesan peynirini yemek için
gidersiniz ve orası dünyada da bilinir.
Bizim de amacımız aslında bunu
yakalamak. Hem üretim şeklimiz hem
de makinenin kendisi bile bir zanaat
gerektiriyor. Babamın bu konudaki
donanımı sayesinde makinelerimiz
sanki dün satın almışız gibidir. Ağır
ve cidden meraklı olmayı gerektiren
bir iştir. Babam bana da öğretiyor.
Odun ateşi de çok zahmetlidir.
Sürekli başında durmak gerekir. Çok
dikkat ister. Kavurucularımızla 20
senedir çalışmaya devam ediyoruz. 18 ülkeden kahve
Bu zanaatın ustalarını yetiştiriyoruz” getirtilen dükkânda ‘ayın
diyor. Gelenekselliğin çok özel olduğu kahveleri’ teması altında
insanların ticaret yaptığı, ihtiyaçlarını İhsan Kurukahvecioğlu Halefleri, konuklara yeni kahve
karşıladığı şimdilerin AVM’si gibi. markanın ruhunu değiştirmeden deneyimleri de sunuluyor.
Belki ruhu da buradan geliyor. Bu günümüzün bazı beklentilerine Çekirdek olarak duran
ortamın içerisinde olmak çok ilham de cevap veren bir yapıya sahip. 18 kahveler müşterilerin
verici. Kahve kültürümüzün oluştuğu ülkeden kahve getirtilen dükkânda isteğine göre french pres,
noktada, yüzyıllardır kahve kokan ‘ayın kahveleri’ teması altında kağıt filtre, Türk kahvesi
bir sokaktayız. Buranın korunmuş konuklara yeni kahve deneyimleri
olması çok önemli” diyen Tapucu’dan de sunuluyor. Çekirdek olarak duran gibi farklı şekillerde
İhsan Kurukahvecioğlu Halefleri’nin kahveler müşterilerin isteğine göre çektirilebiliyor.
hikâyesini dinledik. french pres, kağıt filtre, Türk kahvesi

Terzi usulü çalışma anlayışı

152 yılı aşkın süredir bu işi yapan bir
aile olduklarını söyleyen Tapucu,
hikâyeyi şöyle anlatıyor: “1871 yılında
Hasan Bey, kahve kavurma işini
Erzincan’dan İstanbul’a getiriyor.
Oğulları Mehmet Efendi ve Osman
Efendi bir süre sonra işi devralıyor.
Mehmet Efendi’nin erkek çocukları
oluyor, Osman Efendi’nin çocukları
erken yaşta vefat ediyor. Tek çocuk
olarak İhsan Bey kalıyor. Eğitimiyle
ve görgüsüyle İhsan Bey, o dönemin
salon adamı olarak tabir ettiği tarzda
büyütülmüş bir isim. Aynı zamanda
ticarete de devam ediyor. Daha
sonra onun iki kızı oluyor; benim
babaannem ve büyük teyzem.
Ve ardından onlar işin yönetimine
geçiyor. Şimdi de babam ile birlikte
çalışıyoruz. Lokalliğin çok özel
olduğunu düşünüyorum. Nasıl
İtalya’da küçük bir kasabaya sadece

gastronomiturkey.com | Şubat-Mart 2023 | 107

106-109 İhsan Kurukahvecioğlu Halefleri.indd 107 1.03.2023 21:16