Page 106 - Gastronomi Turkey By Rafine

KAHVE | İhsan Kurukahvecioğlu Halefleri

İhsan Kurukahvecioğlu

Halefleri

Odun ateşinde kavrulan

geleneksel kahve lezzeti

Mısır Çarşısı’nın yanı başında, incelikli mimarisiyle dikkat çeken
Kurukahveci Han’ın giriş katında bulunan İhsan Kurukahvecioğlu
Halefleri, odun ateşinde kavurma, taş değirmende öğütme

yaparak Türk kahvesinde 157 yıllık geleneksel lezzet anlayışını
korumaya devam ediyor. Geçmişte kahve borsasının ilk oluştuğu
yer olan Kurukahveci Han’da bir asırdır kahve kokan bu
dükkân, geleneksel ve butik anlayışıyla kahve kültürümüzün
Hanın giriş katında bulunan
dükkânda hizmet veren İhsan önemli bir parçası...
Kurukahvecioğlu Halefleri, 1911-1913
yılları arasında alınan makineleri Gülçin Acar | gulcin.acar@rafinemedya.com
üretimde kullanmaya devam ediyor.
871’de kurulan ve 1911 yılında Kurukahvecioğlu Halefleri, hem
1Kurukahveci Han’ı inşa ederek gelenekselliği devam ettirip hem
burada hizmet vermeye başlayan de butik kalmaya devam ediyor.
İhsan Kurukahvecioğlu Halefleri, Ayrıca odun ateşi kahvelere lezzetli
ustalık çıraklık ilişkisinin devam ettiği, bir aroma da katıyor. İstanbul’un
odun ateşinde kavrulan kahvelerin Türk kahvesi denildiğinde bilinen
taş değirmende öğütülerek üretildiği ilk kahvehanesine de ev sahipliği
bir işletme olarak hizmet veriyor. yapmış Eminönü’nde, ilk kahve
Hanın giriş katında bulunan dükkânda borsasının oluştuğu özel handa hem
hizmet veren İhsan Kurukahvecioğlu kahve kültürü tarihimize hem de
Halefleri, 1911-1913 yılları arasında geçmiş İstanbul’a tanıklık eden bu
alınan makineleri üretimde özel markanın son kuşak temsilcisi
kullanmaya devam ediyor. Satış da ise Aslı Tapucu… “Eminönü, asırlardır
yine aynı dükkân içerisinde yapılıyor.
Alman menşeili fabrika o yıllarda
yaşanan Birinci Dünya Savaşı’nda
bombalandığı için makinelerin
üretimi bir daha gerçekleşmemiş. Bu
anlamda adeta müzelik bir makine
parkurundan bahsediyoruz demek
doğru olur. Tarihi makinelerde
üretimin bir kapasitesi var. Ayrıca
düzenli bakım da gerektiriyor. Tüm
bunları düşündüğünüzde bir zanaatın
Aslı Tapucu belki de son temsilcisi olan İhsan
İhsan Kurukahvecioğlu
Halefleri Temsilcisi

106 | Şubat-Mart 2023 | gastronomiturkey.com

106-109 İhsan Kurukahvecioğlu Halefleri.indd 106 1.03.2023 21:15