Page 47 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Calipso Fish

“Bugün yemeklerimizin
yanı sıra özellikle şekersiz
olarak hazırladığımız
tatlılarımızın müdavimleri
var. Ve bizim patisserie
açmamız konusunda
talepte bulunuyorlar.”

diğeri ise balık mücver. Veli Şahin,
lagos tandırın da bu dönem öne
çıktığını söyleyerek “Yine bizim klasik
lezzetlerimizden biri kalkan tandırdır.
Calipso Fish ile birlikte Türkiye’de ilk
defa bir balık restoranına taş fırın
yapıldı. Kalkan tandır, taş fırında ve
odun ateşinde pişerek hazırlanıyor.
Hatta geçtiğimiz haftalarda
Fenerbahçe Antrenörü Portekizli
Jorge Jesus buradaydı. Yemeğin
ardından ‘Hayatımda yediğim en
güzel kalkandı’ yorumunu yaptı”
diyor. Calipso Fish, ekmeğini, tatlılarını
da kendi mutfağında hazırlayan bir
mekân. Klasik tatlılarının yanında
taze hurmadan hazırladığı Yeni gün
ve bal kabağı, kahve, keçiboynuzu
gibi malzemelerin bir araya geldiği
Calipso Spesical’de son dönemin
iddialı tatlarından.
Menüye ise son dönem
keyifli birçok seçenek
Tüm bu lezzetleri oluştururken eklenmiş durumda.
kullanılan malzemeleri titizlikte Bunlardan ilki sarımsak,
seçtiklerini ifade eden Veli Şahin, soğan, frambuaz ve kaya
ekliyor: “Sıfır atık noktasında hızlı koruğundan hazırlanan
bir şekilde çalışmalarımıza devam bir sosla servis edilen
ediyoruz. Sürdürülebilir ve aynı iskorpit simit.
standartlara sahip ürünleri bulmak
kolay değil. Ama aynı zamanda
ürünü doğru işleyip kullanmak da
çok önemli. Biz bu anlamda sürekli
ekibimizi destekleyen ve denetleyen
bir anlayışa sahibiz. Çıkan her
ürünün numunesini tadıp ekibimizi
bilgilendiririz.”
www.calipsorestaurant.com

gastronomiturkey.com | Aralık 2022-Ocak 2023 | 47

044-047 calipso fish.indd 47 17.12.2022 21:42