Page 52 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 52
SÖYLEŞİ | Tahir Tekin Öztan
Beyti Ayva soslu
restoranı… Daha çıraklık dönemimden
bunu yapacağıma inancım tamdı.
Kebap konusunda nam salmış bir
isimsiniz. Kebap nedir? Biraz bu tekniği
bize anlatır mısınız?
Ateşte pişen her ete kebap denir.
Tanım böyle olunca kebap ne zaman
soframıza gelmiştir sorusunun cevabı
da insanlık ateşi bulduğundan beri
olarak verilebilir. Biraz hikâyeleştirirsek
sosyalleşme kebapla başladı
çıkarımını bile yapabiliriz. Dünyanın
en eski geleneğidir, kebap. Bu
Sahan’da 20 yıldır işe alımlar birçok hayali gerçekleştirdim. Çocuk coğrafyadan çıkmıştır. Ve şu anda
markanın psikologunun odası, otopark, personel için manikür kebabı dünyada en iyi kim yapıyor
yaptığı test sonucunda odası, toplantı ve şirket yemekleri diye araştırdığınızda sonuç, Türkiye.
gerçekleştiriliyor.
gibi organizasyonlar için özel oda Türkiye’de kim iyi yapıyor derseniz de
gibi hizmetlerin hepsini verdik. Tabii tartışmasız Gaziantep’tir. Rakip olacak
ki kolay olmadı. Bu binamız da tek aday Antakya’dır. Geliştirmişiz
bizden önce çokça gezilmiş ancak ve geleceğe taşımız bu tekniği.
kimse tutmamış. Çünkü o dönem bu Ve artık dünyaya anlatıp vizyon
bölgede neredeyse hiç yapı yoktu. kazandırmalıyız. İlk aşk kebapla
Yapılacak büyük yatırımın karşılığının başladı diye bir film yaptırıyorum.
alınıp alınamayacağı birçok marka Senaryosu bitti. Bir ülkenin tanıtımının
tarafından değerlendirilmiş ve hepsi aslında mutfağından geçtiğine
vazgeçmiş. Ama hayallerim vardı. inanıyorum.
Bu hayalleri gerçekleştirebilmek için
büyük metrekarelere ihtiyacım vardı. Türk mutfağının dünyaya tanıtılması
Ben de kendimle restleştim. Ve şöyle noktasında sizce neler yapılmalı?
bir karar aldım; o dönem 4-5 şubem Şef adaylarımızın mutfağa girer
vardı, tanınıyordum, işimi seviyordum. girmez ilk önce Türk mutfağını
Burası da Kadıköy’e bölgeden tek öğrenmeleri gerektiğini
girişin olduğu yer. Müşterim ismimi düşünüyorum. Eğitim kurumlarında
görüp gelirse gelir, yoksa sektörü buna uygun bir müfredat
bırakacağım diyerek adeta kendimle oluşturulmalı. Bu anlamda kebap
restleştim. Ve ne mutlu ki açılışa iki bin dersini ilk veren üniversite de olan
Yenidünya kebabı kişi geldi. Burası Türkiye’nin en büyük Okan Üniversitesi’nin Türk mutfağına
52 | Aralık 2022-Ocak 2023 | gastronomiturkey.com
050-053 Tahir Tekin Öztan.indd 52 17.12.2022 21:42
