Page 46 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 46
LEZZET ROTASI | Calipso Fish
Bib Gourmand “Menüde yeni bir yemek var mı?” talepte bulunuyorlar” diyor. Yeniliklere
kategorisinde sorusunu duyuyoruz. Dünyayı açık mizaçlara sahip Veli Şahin
Anadolu Yakası’nda çok geziyor ve sürekli araştırmalar ve Ziya Kaçar, klasik reçetelere de
yer alan tek balıkçı
restoranı olan Calipso yaparak yenilikleri takip ediyoruz. kendilerinden dokunuşlar eklemeyi
Fish, aynı zamanda Bugün yemeklerimizin yanı sıra ihmal etmiyor. Bunun en güzel
işletmecilerinin ön özellikle şekersiz olarak hazırladığımız örneklerinden olan panna cotta,
planda olduğu bir tatlılarımızın müdavimleri var. Ve Calipso Fish’te mutfakta hazırlanan
yapıya sahip. bizim patisserie açmamız konusunda frambuaz, böğürtlen, vanilya ve
çikolata sosuyla zenginleştirilerek
ebru sanatı örneği olan sunumuyla
konuklara servis ediliyor. Kaçar,
“İtalyanlar tatlımıza zirve yaptırmışsınız
yorumunda bulunuyor” diyor.
Menüye ise son dönem keyifli
birçok seçenek eklenmiş durumda.
Bunlardan ilki sarımsak, soğan,
frambuaz ve kaya koruğundan
hazırlanan bir sosla servis edilen
iskorpit simit. Fırında pişen bu lezzet
konuklara soğuk servis ediliyor. Kapya
biber, ceviz, nar ekşisi gibi tatları
içerisinde barındıran şefin salatası da
lezzetli bir ahenk yaratıyor. Calipso
Fish’te öne çıkan lezzetlerden bir
46 | Aralık 2022-Ocak 2023 | gastronomiturkey.com
044-047 calipso fish.indd 46 17.12.2022 21:42
