Page 44 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Calipso Fish

Calipso Fish

Özgün konseptini ve lezzetlerini

Bib Gourmand ile taçlandırdı

Balık restoranı konseptini Ege mutfağıyla harmanlayarak füzyon bir mutfak yaratan Calipso Fish,
açıldığı günden bugüne birçok ödüle layık görüldü. Kısa bir süre önce ise lezzetini ve konseptini
MICHELIN Guide Türkiye seçkisinde Bib Gourmand kategorisinde yer alan tek deniz mahsulü
restoranı olarak taçlandırdı. Ziya Kaçar ve Veli Şahin’in sektörde 37 yılı aşan tecrübesinin bir sonucu

olarak hizmet sunan Calipso Fish, sürdürülebilir başarı hedefiyle çalışmalarına devam ediyor.

Gülçin Acar | gulcin.acar@rafinemedya.com Fotoğraf | Özgür Bakır

altepe Küçükyalı’da hizmet bir işletmenin her alanında deneyim
Mveren Calipso Fish, yaklaşık sahibi olan Veli Şahin ve Ziya Kaçar,
sekiz yıldır konuklarını ağırlıyor. Uzun bilgi birikimleriyle Calipso Fish’i de
yıllardır gurmelerin tercih ettiği, üst sıralara taşıyorlar. Haftanın iki
farklı yayınlarda tavsiye edilen ve günü restoranın alt katında bulunan
müdavimlerini yaratan bir mekân mutfaklarında Ar-Ge çalışmaları
olarak karşımıza çıkan Calipso Fish, yapan Şahin ve Kaçar aynı zamanda
2019 ve 2020 yıllarında La Liste’de yılın mekândaki reçeteleri de kendileri
en iyi restoranları arasına girmeyi geliştiriyor. Tüm bu özenin ve emeğin
başarmıştı. Klasik balıkçı konseptini karşılığı olarak MICHELIN Guide
Ege mutfağıyla harmanlayarak Türkiye’nin ilk seçkisine Bib Gourmand
füzyon bir mutfak yaratan bunu da kategorisinden dahil olan Calipso
fine dining bir anlayışla servis eden Fish, başarını uzun yıllar devam
restoranın işletmeciliğini Veli Şahin ettirebilmek ve çizgisini korumak
ve Ziya Kaçar yapıyor. 30 yılı aşkın bir adına çalışmalarına devam ediyor. Bib
süredir sektörde hizmet üreten ve Gourmand kategorisinde Anadolu

44 | Aralık 2022-Ocak 2023 | gastronomiturkey.com

044-047 calipso fish.indd 44 17.12.2022 21:41