Page 45 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | Calipso Fish

Yakası’nda yer alan tek balıkçı restoranı
olan Calipso Fish, aynı zamanda 30 yılı aşkın bir
işletmecilerinin ön planda olduğu süredir sektörde
bir yapıya sahip. Bib Gourmand’ın hizmet üreten ve
MICHELIN Guide seçkisinde düşük bir işletmenin her
fiyatlarla yüksek lezzet vaat eden alanında deneyim
restoranlara verilen bir kategori sahibi olan Veli Şahin
olduğuna vurgu yapan Ziya Kaçar, ve Ziya Kaçar, bilgi
“Çok doğru bir ödül aldığımızı
ve hak ettiğimizi düşünüyoruz. birikimleriyle Calipso
Doğru ürünü, doğru zamanda ve Fish’i de üst sıralara
yerden alıp, işleyip doğru tabaklayıp taşıyorlar.
fiyatlandırarak konuklarımıza servis
ediyoruz. Balık denildiğinde akla
Boğaz gelir bu anlamda içimizde
lokasyon bazlı bir ukde var. Ama zoru gelecek nesillere de ilham olabilmek.
Küçükyalı’da başardık. 37 yıllık bir Bundan sonra Boğaz’da ve yurt
emek söz konusu. Dolayısıyla bizim dışında şubeleşmek gibi hedefler için
için çok sevindirici ve şaşırtıcı oldu” çalışmaya devam edeceğiz.”
diyor. Bu kategorilendirmeyle birlikte
sorumluluklarının da arttığını ifade
eden Veli Şahin ise ekliyor: “MICHELIN İnovatif menü
Guide ile birlikte müşterimizin daha Calipso Fish’in yıllardır dinamik
da yoğun ilgisiyle karşılaştık. Özellikle bir duruşla yenilediği menüsü
yabancı misafirlerimizin sayısı oldukça artık müdavimlerinin gözünde de
arttı. Dolayısıyla sorumluluklarımızın markaya farklı bir misyon kazandırmış
arttığının farkındayız. İlk olarak durumda. Kendilerinden beklentinin
personelimizin tamamına yabancı dil yüksek oluşunun motivasyon
konusunda eğitim vermeye başladık. kaynağı olduğuna değinen Kaçar,
Dekorasyon anlamda yeniliklerimiz “İşin başında klasik balıkçı çizgisinin
oldu. Konuklarımızın konforunu dışında adeta aykırı bir balıkçı
arttıracak bir dizi yenilik yapıyoruz. En olmamız farklı eleştiriler almamıza
büyük hedeflerimizden biri çalışma neden olurken bugün beklentiye
şeklimiz ve anlayışımız ile bu sektörde dönüştü. Sık sık konuklarımızdan

gastronomiturkey.com | Aralık 2022-Ocak 2023 | 45

044-047 calipso fish.indd 45 17.12.2022 21:42