Page 42 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 42
Profesyonel hijyen teknolojileri ve gıda atık sistemleri
LEZZET ROTASI | The Bono P r o f e s y o ne l h i j y e n t e k nol o j i l e r i v e g ı da a t ı k s is t e m l e r i
SİZ
İŞİNİZE
ODAKLANIN;
HİJYENİ
pide gibi fırından lezzetleri kokteylimizi, Ayvalık’ın katkısız saf
deneyimleyebilirsiniz. Ya da avokado koruk suyu ile hazırlıyoruz. Güney
& ahtapot, Mengen beluga mercimek, Doğu isimli kokteylimizde, birçok farklı BİZE
Tokat asma yaprağında Ezine peyniri biberden sonra, Kahramanmaraş acı
& sumaklı bal gibi seçenekler de biberi ile yaptığımız demlemelerin
konukların beğenisine sunuluyor. sonucu servise sunduk. Karayel isimli BIRAKIN
Efe, “Mevsimselliğin radikal olarak kokteylimiz ise şekersiz olarak bakır
uygulanmasının, Anadolu mutfağı tavada reçellendirilmiş Düzce dağ
için bir gündem olmayacağının altını çileğiyle tatlandırılıyor” diyor.
çizmek gerek. Taze olması gerekenler
tazedir. Kuru olması gerekenler Modern Anadolu mutfağı
uygun güneşte, rüzgârda zamanında vurgusu
ve kararında kurutulmuş, fümeler
tütsülenmiş, tuzlanması gereken The Bono’da yemek reçete ve
doğru zamanda tuzlanmış, kavrulması sunumlarında ‘marjinalleşmeden
gerekenler kavrulmuş olmak zorunda. farklılaşmak’ ilkesel bir duruş olarak
Saklama yöntemlerinden dondurarak benimsenmiş. Efe, geleneklerden
muhafaza menüde en az kullanılan beslenen ama bugünün mutfağını
usul. Mecburi ürünlerde (Maraş sunmalarından dolayı modern
dondurma v.s) kullanmak üzere vurgusunu yaptıklarını söyleyerek,
mini bir derin dondurucu dışında ekliyor:“Anadolu insanlık tarihinin
ekipman kullanmıyor ve depolama başlangıcından itibaren hep kültür
yapmıyoruz” diyor. merkezi olmuş bir coğrafya. Bu değeri
hep birlikte hak ettiği yere ulaştırmak,
The Bono içecek menüsüyle de kültürel mirasa dönüştürmek,
The Bono’da bu dönem iddialı ve keyifli birçok alternatif dünyaya açılmasının ve insanlığa
ızgara levrek & sucuklu kuru barındırıyor. İçecek menüsünde ilk katkı sağlamasının bir parçası olmak
fasulye, baharatlı dana gulaş bizim motivasyon kaynaklarımızdan. M-iQ – İnsan ve çevreyi gözeten bütünsel bulaşık yıkama teknolojisi
& basmati, Kayseri mantısı, olarak yalnızca yerel butik üreticilerin
vişneli güveç, Gümüşhane ürettiği şaraplardan oluşan kav göze Anadolu’nun kadim kültürü, gün yüzü
siron kebabı, kuzu incik gibi çarpıyor. Ayrıca mekan bölgelere görmemiş değerleri envanter haline
lezzetler bulunuyor. özgü lezzetler ile hazırlan imza geldikçe bu konsept bizim için bir MEIKO, bulaşık yıkama teknolojileri geliştirmeye devam ediyor. Bu doğrultuda sadece en iyi teknolojiyi sunmakla
kokteyl menüsüyle konuklardan tercihten çok ihtiyaç haline geldi. kalmıyor; bununla beraber insan, doğa ve kaynakları dikkate alarak resmin tamamını göz önünde tutuyoruz.
tam not alıyor. Efe, “Ön yüzü pusula, Ürünü ilk üreticiden, yerelden kültürü Daha temiz bir dünya için sürdürülebilir yıkama teknolojilerini savunuyoruz. Birbiriyle çelişen ihtiyaçları uyumlu
arka yüzü ise yerel rüzgârlardan ile birlikte temin etmek The Bono’nun bir konseptte bir araya getiriyoruz: Bir yanda mutlak hijyen ve
esinlenerek tasarladığımız 16 imza ilk hedefi. Hatta bu süreçte vergi
kokteylimiz bulunuyor. Ayrıca klasik mükellefi olmasına vesile olduğumuz güvenlik, diğer yanda ise su ve enerji tüketiminde tasarrufu
kokteyller de barımızda servis ediliyor. girişimci üreticilerimiz dahi var.” hedefliyoruz. Maliyet bilinci ve ekonomik teknolojinin yanı
Şeker ve şurup envanterimizde sıra en modern akıllı teknolojilerin kullanımını amaçlıyoruz.
bulunmuyor. Mesela Batı isimli Instagram: @the.bonotesvikiye Sonuç: MEIKO konveyörlü ve tırnaklı bulaşık makinesi M-iQ;
geleceğin bulaşık yıkama teknolojisi.
www.meiko.com.tr
42 | Aralık 2022-Ocak 2023 | gastronomiturkey.com
040-043 The Bono.indd 42 17.12.2022 21:41 M_Anz_M-iQ_220x300_TR_2022.indd 3 21.06.22 09:08
