Page 51 - Gastronomi Turkey By Rafine

SÖYLEŞİ | Tahir Tekin Öztan

Tandır, Firik

kurdu. Ve bir süre sonra babamla
ortak oldular. Ben de ilkokulu bitirip
yanlarında çırak olarak çalışmaya
başladım. Kendi yerinde çırak olmak
dışarıdan belki kolay görünebilir.
Ama öyle değildi. Hangi alanda
aksaklık varsa orada çalışıyordum.
Fırında çalıştım, bulaşıkta çalıştım,
komilik yaptım. Hepsini öğrendim.
Ve kariyerime de kattıklarından
dolayı ‘Çıraklığını yapmadığın işin
ustalığını yapma’ sözüne de çok
inanırım. Bu şekilde 18 yaşında
geldim. Ve aileyle çatışmalar başladı.
1983 yılında askerliğimi yapıp hala Domatesli kebap
hizmet veren Plajyolu’ndaki Sahan’ı
açtım. Burada hem eniştemlerin
yapmadığı birçok uygulamayı
hayata geçirdim hem de o döneme
kadar olmayan hizmetleri sundum.
Çok sevildi. Ancak başlangıç çok
kolay olmadı. Plajyolu’ndaki dükkân
daha önce dokuz farklı işletme
tarafından tutulmuş ve kapanmış.
Bu yüzden başarabileceğime kimse
inanmıyordu. İlk önce kendime
güvendim. O dönemde eski
tabelanın yazılarını değiştirmek için
bile param kalmamıştı. Patron olarak
çek yazdım, işçi olarak ödedim. İki yıl
neredeyse mutfaktan hiç çıkmadım.
Hiç şımarmadım. Ve bu şekilde de
kebapçılık hayatım başladı.

Bu zamana kadar sektöre ne gibi 11 buçukta servis açılırdı, 15.30’ta
yenilikler getirdiniz? kapanırdı. 18.00’da servis tekrar açılırdı. ” Dünyanın en eski
Caddebostan’daki dükkânda paket Üç saat hazırlık zamanı denirdi. Beş geleneğidir, kebap. Bu
servis yoktu, rezervasyon almıyorlardı. dakika bile önden müşteri içeri coğrafyadan çıkmıştır. Ve
alınmazdı. Benim kafama bunlar
yatmıyordu. Sahilyolu’nda tüm bu şu anda kebabı dünyada
hizmetleri verdim. Bazı hizmetler ise en iyi kim yapıyor diye
ihtiyaçtan çıktı. Mesela fotoselli kapı araştırdığınızda sonuç,
ve musluğu bu şekilde sektörde Türkiye.”
ilk kullanan marka olduk. 20 sene
önce Türk yemeklerini dondurup
donmuş gıda sektörüne de adım
attık. Ardından Ataşehir’deki şubemiz
markamız için bir dönüm noktası
oldu. Burada geçmişte hayal
ettiğim ama dükkân metrekareleri
nedeniyle gerçekleştiremediğim

gastronomiturkey.com | Aralık 2022-Ocak 2023 | 51

050-053 Tahir Tekin Öztan.indd 51 17.12.2022 21:42