Page 41 - Gastronomi Turkey By Rafine

LEZZET ROTASI | The Bono

Ömer Efe
Aradan geçen 20 yılın nihayetinde, Dilerseniz menü özeti olarak The Bono İşletmecisi
bugün The Bono işletmeciliğini nitelendirebileceğimiz tadım
üstlendim.‘Birleştirici’ olarak menüsü de deneyimleyebilirsiniz. The
tanımladığım misyonumu öğrenerek Bono’nun konseptinin ve menüsünün
ve paylaşarak ilk günkü heyecanı şekillenmesi çok yoğun bir emeğin
ile sürdürüyorum. The Bono’dan sonucu olarak ortaya çıkmış.
önce iş ortağımla birlikte 7 yıl kadar, Türkiye’de coğrafi işaretli ürünlerin her
yine Teşvikiye’de kısa sürede kendi birini yerinde keşfederek yol alan The
müdavim kitlesini oluşturan bir kafe Bono ekibi, bu amaç doğrultusunda
işlettik. Bu süreçte ikinci bir yer olarak neredeyse 75 bin kilometre yol
sürekli “karakterli” bir restoran açma yapmış. Ömer Efe, “Başta Şefimiz Eren
fikri, yatırım ortaklarımız ile birlikte Paşavul olmak üzere tüm ekip sürecin
yarı-ciddi gündemimizdi. Birden fazla elbette bir parçası. Süvari titizliği
senaryo üzerinde çalıştık. Bu süreçte ile seyir notları tuttuk. Çok sayıda
mevcut işletmemiz ve yeni girişimimiz insandan destek aldık. Arayışınızı dile
için yerel ürün arayışlarına yöneldik. getirdiğinizde herkes paylaşmaya
Coğrafi işaret ve mahreç ilk yola çıkış açık, hemen yönlendirme ve önerme
başlıklarımızdı denilebilir. Yerel ürünler hatta karşılık beklemeksizin aracı
başta olmak üzere, arayış esnasında olmaya hazır. Bunu görmek bizi
karşılaştığımız şeyler bizi buraya çok mutlu etti. Yerel, temiz, sağlıklı,
sürükledi. Temmuz 2020’de pandemi çoğunlukla ilk üreticiden tedarik
nedeniyle gecikmeli olarak açılışımızı edilen, bu toprakların değerlerinin bir
gerçekleştirdik.”
araya geldiği, geleneksele saygı duyan
geleceği ise kurgulayan bir menü
Anadolu’yu gözlem ve hedefledik” diyor. Sert mevsimsel
araştırma sonucunda geçiş menüsüne sahip olmayan The
ortaya çıkan menü Bono’da bu dönem ızgara levrek &
sucuklu kuru fasulye, baharatlı dana The Bono’da yemek
The Bono’da geniş lezzet yelpazesi gulaş & basmati, Kayseri mantısı, reçete ve sunumlarında
sunan bir menü mevcut. Menü vişneli güveç, Gümüşhane siron ‘marjinalleşmeden
Anadolu’ya özgü sıcak ve soğuk kebabı, kuzu incik gibi lezzetler farklılaşmak’ ilkesel
mezeler, ara sıcaklar, bulunuyor. bir duruş olarak
fırından pideler, Dilerseniz
paylaşılabilir ana Kandıra otlu benimsenmiş.
yemekler ve pide, dana
tatlılar olarak kavurma
bölümlere & karamelize
ayrılıyor. soğanlı

gastronomiturkey.com | Aralık 2022-Ocak 2023 | 41

040-043 The Bono.indd 41 17.12.2022 21:41