Page 145 - Gastronomi Turkey By Rafine

Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi
Sosyal Bilimler Meslek Yüksekokulu
Otel Lokanta ve İkram Hizmetleri
Aşçılık Programı Öğretim Görevlisi
Mevlüt ÖLMEZ’den
Hikmet Polat ile 1981 yılında başlayan olarak faturalandırıldığı bilinmektedir.
ilk dondurma dükkânı ile yine kendi 1950 yıllarda İstanbul halinde elma Patatespare
köylülerini yanında çalıştırarak tüccarlığı yapan dedem Mustafa
dondurma yapımını öğretmiştir. Şimdi Doğan Şahiner, o dönemde elmanın Tatlısı
ise Türkiye genelinde Niğde Çamardı çok değerli bir meyve olduğunu bir
ilçesinin çeşitli köylerinden yaklaşık 8 sandık elmanın 1 sar lira (1 tam altın ) Malzemeler:
bin dondurma işletmecisi mevcut.
ile aynı değerde olduğunu anlatırdı.
1994 yılında İtalyan bir tarım firmasının • 600 gr patates
Elmanın Niğde’deki tarihi Niğde’de bodur elma bahçeleri • 50 gr irmik

Niğde’de elma yetiştiriciliği kurması ile Türkiye ve Niğde bodur • 50 gr tereyağı
• 80 gr pudra şekeri
Hititler döneminde başladığı elma bahçeleri ve modern elma • 1 paket vanilya
düşünülmektedir. Yakın tarihte ise yetiştiriciliği ile tanışmış oldu. İtalyan • 1/2 paket kabartma tozu
1873 yılında Mustafa Elmacı adında firmanın elma bahçe kurulumunda • 1 adet yumurta
bir çiftçinin ilk elma fidanını (misket) Niğde’yi tercih etmesindeki en önemli
getirdiği bilinmektedir. Yeşilburç sebep yapmış oldukları araştırmalarda Şerbeti için;
köyünden Yorgi isimli bir şahıs Niğde’nin rakım, toprak mineralleri, kış 500 gr toz şeker
tarafından Samsun’dan getirilen süresi ve iklim olarak Türkiye’de elma 500 ml su
elma fidanlarının 15 adetini Hacı Emin yetiştiriciliğine en uygun il olarak tespit
Efendiye vermiş Kayardı bağlarına etmeleridir. İtalyan firmadan sonra Üzeri için;
dikmiş ve yetiştirmeye başlamıştır. Bir 1999 yılında yerli müteşebbis olarak ilk Ceviz, fındık veya Antep fıstığı
anlatıma göre de misket elması 300 bodur elma fidanı bahçe kurulumu
yıl kadar önce Dolaşoğlu adında bir babam Muzaffer Şahiner tarafından Yapılışı:
Niğdeli Rum tarafından aşı kalemi yapılmıştır. 2000’li yıllardan sonra
halinde Amasya’dan getirilerek, diğer ise Niğde ve yöresinde ticari amaçlı Öncelikle patatesler kabuklu bir şekilde
çeşitlerin üzerine aşılanmasıyla Niğde büyük arazilere bodur elma fidanları temiz bir süngerle temizlenerek
tencereye pişirilmeye alınır. Pişme
ve yöresine yayılmıştır. Cumhuriyetten dikilerek, elma üretimi her yıl artan işleminin ardından patateslerin
sonra Atatürk’e Niğde’den elma hasat miktarları ile devam etmektedir. kabuklarını soyarak rendeleyip sıcak
gönderildiği, gönderilen elmaların 2022 yılı 230 bin dekar alanda 11 milyon haldeyken tereyağı eklenir. Pürüzsüz
bir manav tarafından Niğde elması elma ağacıyla takriben 650 bin ton bir kıvama gelene kadar karıştırma
elma üretimi gerçekleşmiştir. Yaklaşık işlemine devam edilir. Daha sonra
40 ülkeye ihracat yapılmaktadır. irmik, pudra şekeri, yumurta, kabartma
Bunların bazıları Rusya, Suriye, İran, tozu ve vanilya eklenir. Bu karışım
Hindistan, Bangladeş, Endonezya, sıkma torbasına doldurulur. Ayrı bir
Türkmenistan, Kazakistan, Özbekistan, yerde şerbeti için toz şeker ve su bir
Libya, Katar, Kuveyt’tir. Türkiye’de elma tencereye alınır. Kısık ateşte 10 dakika
üretiminde ikinci olan Niğde’de, kaynatılır. Şerbeti lezzetlendirmek
2 milyonun üzerinde sertifikalı elma için kabuk tarçın ve gül suyu ilave
edebilirsiniz. Sıkma torbasına
fidanı üretimiyle ülke ihtiyacının yüzde doldurduğumuz patatespare harcı
10’undan fazlasını karşılayarak en çok tepsiye aynı orantıda şekiller vererek
sertifikalı fidan üretilen 2. ildir. sıkılır. Üzerine ceviz, fındık veya Antep
fıstığı ekleyebilirsiniz. Önceden ısıtılmış
185 derecelik fırında 20 dakika pişirilir.
Pişen tatlıların üzerine sıcak şerbet
dökülür. Şerbet çektikten sonra servis
edebilirsiniz.

140-145 Niğde.indd 145 17.12.2022 21:54