Page 144 - Gastronomi Turkey By Rafine

Haber

Niğde’de sakatat kültürü çok eski
tarihlere, mübadele öncesi Rumların
yemek kültürüne dayanmaktadır.
Çocukluk anılarımda her bayramda
ilk bayram sabahı kuyruk yağı ile ciğer
kavrulur kahvaltı öyle yapılırdı. Hala her
bayram sabahı kahvaltı ciğer kavurma
geleneğini devam ettiririz. Yine en
çok Kurban Bayramı’nda koyunun
kaburga karın bölgesi tüm çıkartılır,
iç pilavı doldurularak orta yemeği edilen pekmez kullanılmaktadır.
yapılırdı. Daha çok Çamardı, Bor ve Köfter, köfter kavurması, paluza,
Gümüşler’de yaygın olan orta yemeği halveter, köy helvası, pekmezli elma
davet yemeği olarak da yapılır. tatlısı gibi tatlılar pekmezle yapılan
Genel olarak İzmir’e ait bilinen kelle tatlılardır. Bayramlarda en çok evlerde
söğüş yemeğinin de asıl memleketi misafire ikram etmek için büzme
Niğde’dir. Niğde’nin Kiçağaç köyünde baklava, kıvrım börek tatlısı ve tatlı
yaşayan Rumların çok sıklıkla yaptıkları muska böreği yapılmaktadır. Halka
bu yemeğin mübadele nedeniyle tatlının hikâyesi de Niğde’de çok
göçen Rumlar’dan sonra Kiçağaç eskiye dayanmaktadır. Niğde’nin
köylülerinin yemek kültürü arasına Çamardı ilçesi Üskül köyünden Hacı
girdiğini biliyoruz. Ahmet Yiğit 1950 yılından önce
Şam’da halka tatlısını öğrenmiştir.
Niğde bir mübadele Ardından köylülerini de yanına alarak
şehridir Adana, Erzurum gibi illere giderek
halka tatlı yapmış, yanında götürdüğü
Niğde’nin ekmek kültürü çok köylülerine de nasıl yapıldığını
zengindir. Kış hazırlıklarının başında öğretmiştir. Şu an Türkiye’nin hemen
mahallelerde, kasabalarda imece hemen her şehrinde halka tatlı yapıp
usulü yapılan yufka ekmek gelir. satan Çamardılılarla karşılaşabilirsiniz.
Kültürümüzde ve hayatımızda bu Yine Çamardı deyince akla ilk gelen
kadar önemli olan ekmek Niğde’de Çamardı dondurmasıdır. Çamardı
köyden köye ilçeden ilçeye değişik ilçesinin Mahmatlı köyünde yaşayan
ve çeşitli usullerde yapılmaktadır.
Bir mübadele şehri olan Niğde’de
muhacir ekmeği çok yaygın olarak
Niğde’de ne yenir? yapılır. Tabii ki meşhur muhacir
• Kuru Kayısı Kavurması böreklerinden de bahsetmek gerek.
• Topak Köfte Muhacir böreği en yaygın yapılanı
• Saç Kavurma soğanlı olanı olup, patatesi ve
• Etli Lahana Sarması peynirli olarak da yapılmaktadır. Yine
• Halka Tatlı muhacirlerden öğrendiğimiz bir lezzet
• Helva Presul Pita- lahana turşulu muhacir
• Yöresel Ürünler böreğidir. Börek için hazırlanan özel
• Patates Salatası lahana turşusundan yapılır. Niğde
• Fertek Halkası tatlıları bölgenin kurutulmuş meyveleri
• Niğde Mavi Peyniri
• Niğde Obruk tulum ve cevizi kullanılarak hazırlanan bütçe
• Çömlek Peyniri Kıvrım Börek Tatlısı dostu ve oldukça sağlıklı lezzetlerdir.
• Büzme Tatlı Genellikle tatlılarda şeker yerine
• Helvater bölgede üretilen üzümlerden elde

144 | Aralık 2022-Ocak 2023 | gastronomiturkey.com

140-145 Niğde.indd 144 17.12.2022 21:54