Page 142 - Gastronomi Turkey By Rafine

Haber

Çiniligöl Niğde Saat Kulesi Gümüşler Manastırı

Niğde’nin yemek kültürü en çok sofralarda salata olarak
karşımıza çıkar. Coğrafi işaretli Tahinli,
Niğde, yörede yetişen sebze, tahıl tahinin pide ile buluştuğu ve usta
ve meyve çeşitliliğini mutfağına en ellerin büyük emekler vererek yaptığı
zengin aktaran illerden biridir. Yine özel bir lezzettir. Dinlendirilmiş hamur
küçükbaş hayvancılığın olması çeşit incecik açılarak üzerine tahin dökülür.
çeşit et yemeklerini beraberinde Rulo yapılan hamur dinlendirilir.
getirir. Niğde’de yöreden yetişen Defalarca açılarak tel tel hale gelen
ürünlerin sofraya yansıması kadar, hamur dinlendirilip oval şekil verilerek
pişirme teknikleri ve kullanılan fırına verilerek hazırlanır. Yine coğrafi
kaplar da yöresel yemek kültürünü işaretli Bor söğürme aslında bir esnaf
oluşturan önemli faktörlerdendir. yemeğidir. Genelde kasaplarda
Kuru fasulyenin bilinen en kaliteli kuzunun kemikli kaburga kısmından
çeşitlerinde Dermason fasulye adını sarımsak, biber ve kuyruk yağı ile
Niğde’nin eski bir Rum köyü olan tepsiye döşenen ve yine çarşının
Hancerli Köyü’nün mübadele öncesi fırınında pişirilen enfes bir lezzettir.
ismi olan Dermason’dan almaktadır. Daha çok Niğde’nin Bor ilçesinde
Bölgede yetişen patatesler fırın ve yapılan bu efsanevi çarşı yemeği Bor
tencere yemeklerine girdiği gibi Söğürmesi olarak da bilinir. Henüz
kışın yanan sobaların kuzinelerinde coğrafi işaret almamış olsa da en çok
pişirilerek de tüketilmektedir. Patates
bilinen yemeklerimizin başında Niğde
tava gelir. Niğde tava; koyunun döş
kısmından kuşbaşı et, sarımsak, biber,
domates ve kuyruk yağı ile yapılır. Gög
domates musakkası, kabak köftesi,
patatesten yapılan kavurma köfte, dut
Niğde’de ne yenir? yaprağı sarması, pirinçli kayısı dolması,
• Niğde Tava yaprak ditmesi, kurutulmuş yeşil
• Bor Söğürme fasulye gibi yemekler de bölgenin
• Tahinli Pide en çok bilinen sebze yemekleridir.
• Niğde Misket Elması Yörenin damak tadını bilenler Niğde
• Çömlekte Dermason Fasulye yöresine ait tatlı çorbaları da bilirler.
• Güveç Sütlü pancar çorbası, şeker pancarı
• Niğde Diş Tarhana Çorbası ve aşlıktan yapılan doğal ve enfes bir
• Kelle Söğüş lezzettir. Mangır çorbası kare kesilmiş
• Kelle Paça Çorbası eriştelerin kayısı kurusu ve pekmez ile
• Çürük Çorbası
• Elmalı Dondurma pişirilmesi ile yapılan tatlı bir çorbadır.
• Elmalı Cezerye Köy aşuresi aşlık, kurutulmuş meyveler
• Niğde Gazozu ve pekmezle yapılır. Bu çorbalar
• Mangır Çorbası daha çok ara öğünlerde ya da akşam
• Niğde Mantısı yemeği sonrası çaydan önce tatlı
niyetine tüketilir.

142 | Aralık 2022-Ocak 2023 | gastronomiturkey.com

140-145 Niğde.indd 142 17.12.2022 21:54