Page 115 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 115
DOSYA | Tarif
BN Hotel
Termal & SPA
Executive Chef’i
Fikret
Özdemir’den
Fırında
Hindi
Malzemeler
• Tütsülenmiş pul biber (1 yemek
kaşığı)
• Sarımsak (1 adet)
• Soğan (1 adet)
• Zeytinyağı (200 ml)
• Acı toz biber (1 çay kaşığı)
• Kuru kekik (1 çay kaşığı) Hazırlanışı
• Deniz tuzu Tütsülenmiş pul biber, sarımsak, birbirine bağlanır ve kanat uçları
• Taze çekilmiş karabiber soğan, taze kekik, 1 yemek kaşığı altına sokulur. Tepside dinlenen
• 8-10 kiloluk hindi (Sakatatları tuz ve yarım çay kaşığı karabiber hindinin dışına birkaç yemek
çıkarılmış, yıkanmış ve kurutulmuş) bir kapta karıştırılır. Hindinin kaşığı sızma zeytinyağı gezdirilir ve
• Taze kekik ( Bir demet) boşluğuna biraz baharatlardan üzerine tekrardan tuz ve karabiber
• Sızma zeytinyağı (Üzerinde sürülür. Parmaklarınızla göğsün üst serpilir. Alüminyum folyo ile sarılan
gezdirmek için) kısmından başlayarak sağa ve sola hindi fırında yaklaşık 3 saat pişirilir.
kaydırarak aşağı doğru hareket Bir termometre ile içi 160 dereceyi
İç pilav için malzemeler ederek deri göğüs etinden ayrılır. bulana kadar pişirilir. Hindi fırından
• Baldo pirinç (1 kg) Ovmanın bir kısmı derinin altındaki çıkartıldıktan sonra 30 dakika
• Orta boy soğan (2 adet) etin üzerine masaj yapılır. Kalan dinlendirilir. İç pilav için öncelikle 1
• Kuş üzümü (100 gr) ovma hindinin derisine serpilir ve kilogram kemik ile beş litre kemik
• Toz tarçın (50 gr) deri tekrar hindinin üzerine kapatılır. suyu hazırlanır. Ardından pirinç, soğan
• Yenibahar (50 gr) Hindi bir tepsiye yerleştirilir ve üzeri ile zeytinyağında kavrulur. Daha
• Tuz (40 gr) streç filmle kapatılır. Baharatların sonra bütün baharatlar ve diğer
• Toz karabiber (10 gr) hindi ile bir müddet bütünleşmesi malzemeler eklenerek tekrar kavrulur.
• Portakal suyu ( 1 bardak) için buzdolabında bekletilir. En son yeterince et suyu ilave edilerek
• Bütün karabiber (10 gr) Ardından fırın 160 derecede ısıtılır. kaynaması beklenir. Sonra kısık ateşte
• Yaban mersini (100 gr) Hindi buzdolabından çıkarılarak 10 dakika pişirilerek demlenmeye alınır.
• Sızma zeytinyağı (150 ml) oda sıcaklığına getirilir. Bacakları Ardından ise servis edilir.
gastronomiturkey.com | Aralık 2022-Ocak 2023 | 115
114-121 Dosya Yilbasi Tarif.indd 115 17.12.2022 21:51
