Page 117 - Gastronomi Turkey By Rafine

DOSYA | Tarif

Ringa Sea Food

Danışman Şef

Özgür Yavuz’dan

Asma

yaprağında

palamut,

reyhanlı

pancar

coulis

Malzemeler Hazırlanışı

• Pişmiş pancar (200 gr) Pancar coulis hazırlanışı: fırında 6-8 dakika pişirilir. File badem
• İçme suyu (50 ml) Pancarları folyoya sarılıp içi yarıya altın sarısı olana kadar kavrulur ve
• Kırmızı şarap sirkesi (20 gr) kadar su dolu bir tepside 190 ardından tereyağı eklenir.
• Worcestershire sos (10 gr) derecede 1 saat içi yumuşayana
• Kuru reyhan (5 gr) kadar pişirilir. Piştikten sonra pancarlar Tabak prezentasyonu:
• Tuz (2 gr) soyulup 5-6’ya bölünür, bir mayonez Çok az ısı verilen pancar sos tabağın
• Karabiber (2 gr) tenceresi içerisine pancarlar ve geri altına kaşıkla yaydırılır üzerine balığı
kalan malzemeler eklenip 6-7 dakika yerleştirdikten sonra badem eklenir, en
Asma yaprağında palamut için blenderden geçirilip süzülür. üstüne biraz zeytinyağı gezdirilir.
malzemeler
• Palamut fileto (temizlenmiş, kılçıkları Asma yaprağında
alınmış 200 gr) palamut hazırlanışı:
• Balığı sarabilecek kadar salamura Kılçığı alınan fileto palamut, kesme
asma yaprağı tahtasına yerleştirilen asma yaprağının
ortasına konulur ve sıkıca katlanır. 1-2
Garnitür için malzemeler saat dinlendikten sonra bir pişirme
• Tereyağı ( 5 gr) tepsisine alınır üzerine biraz zeytinyağı
• File badem (10 gr) gezdirilip önceden ısıtılmış 160 derece

gastronomiturkey.com | Aralık 2022-Ocak 2023 | 117

114-121 Dosya Yilbasi Tarif.indd 117 17.12.2022 21:51