Page 120 - Gastronomi Turkey By Rafine

DOSYA | Tarif

Şef Ayvaz

Akbacak’tan

Kestaneli

tavuk

dolması

Malzemeler

• Bütün tavuk (1 adet)
• Pirinç (500 gr)
• Kuru soğan (2 adet)
• Dolmalık fıstık (1 çorba kaşığı)
• Kuş üzümü (1 çorba kaşığı)
• Badem (1 çorba kaşığı)
• Kestane (200 gr)
• Dereotu (1 demet)
• Maydanoz (1 demet)
• Taze nane (1 demet)
• Karabiber (1 çay kaşığı)
• Yenibahar (1 çay kaşığı)
• Tuz (1 tatlı kaşığı)
• Soya sos (3 çorba kaşığı)
• Yoğurt (1 çorba kaşığı)
• Domates salçası (1 tatlı kaşığı)
• Portakal suyu (1 adet)
• Tereyağı (100 gr)
• Zeytinyağı (50 gr)

Hazırlanışı

Pirinç ıslatılır ve süzülür. Bir tencereye fırın tepsisine tavuk konulur ve pilav
tereyağı ve zeytinyağı konarak ince karnına doldurulur. Pilavın şişmesi
doğranmış soğanlar iyi bir şekilde de hesaba katılarak pay bırakmayı
kavrulur. Ardından badem ve çam unutmayın. Bir kâse içerisine soya
fıstığı eklenip kavurma işlemine sosu, yoğurt, portakal suyu konularak
devam edilir. Pirinç ilave edilip kısık karıştırılır. Tavuğun her tarafına sos
ateşte kavrulmaya devam edilir. sürülür. Fırın poşeti varsa tavuk
Kuş üzümü, yenibahar, karabiber, dolmanızı poşete yerleştirebilirsiniz.
tuz eklenir. Bir su bardağı su da Önce 160 derecede 30 dakika, sonra
eklendikten sonra ocağın altı kısılır. 180 derecede 20 dakika pişirilir.
Suyunu çektikten sonra dereotu, taze Fırın ısıları değişebileceği için bir
nane, maydanoz ve fırınlanmış iç kürdan yardımıyla pişmesini kontrol
kestane eklenip karıştırılır. Ardından edebilirsiniz. Ardından servis edilir.

120 | Aralık 2022-Ocak 2023 | gastronomiturkey.com

114-121 Dosya Yilbasi Tarif.indd 120 17.12.2022 21:51