Page 119 - Gastronomi Turkey By Rafine

DOSYA | Tarif

Gloria Golf Resort Executive Chef

Önder Özcan’dan

Stracciatella ve beluga havyar

Malzemeler

• Stracciatella (30 gr)
• Beluga havyarı (20 gr)
• Badem krakeri (1 adet)
• Tereyağlı pesto sos (20 gr)
• Balzemik glaze (15 gr)
• Bıldırcın yumurtası (1 adet)
• İsteğe bağlı dekoratif yeşillikler

Pesto sos malzemeler
• Fesleğen (3 dal)
• Tereyağı (30 gr)
• Çam fıstığı (15 gr)
• Limon suyu (3 c)
• Tuz (Yarım çay kaşığı)

Balzemik çektirme sosu malzemeler
• Balzemik sirkesi (Yarım çay bardağı)
• Kırmızı şarap (Yarım çay bardağı)
• Esmer şeker (1 yemek kaşığı)

Badem krakeri için malzemeler
• Badem unu (75 gr)
• Tuz (1 çay kaşığı)
• Su (Yarım su bardağı)
• Sarımsak tozu (1 çay kaşığı)
• Yumurta (1 adet) başlayıncaya kadar karıştırılır ve kısık tavada bıldırcın yumurtası sahan
ateşte 20 dakika kadar koyulaşma şeklinde sadece beyazı pişecek
Hazırlanışı olana kadar kaynatılır. Ve sosu şekilde pişirilir. Bir kalıp yardımı ile
soğumaya bırakılır. Soğuduktan sonra sadece sarısını kesilerek alınır ve
Pesto sosu hazırlamak için ilk olarak sos fişeğine alabilirsiniz. Badem krakeri küçük tabakta beklemeye bırakılır.
fesleğen yaprakları kaynamış bir için yumurta hariç tüm malzemeler Tabağa ilk önce sıkma torbasındaki
suda 5 saniye bekletilip buzlu suya bir kaba konularak spatula yardımı ile pesto ile çember çizilir. Bu işlemi
alınarak soğutulur. Oda sıcaklığında iyice karıştırılır. Hamur, iki yağlı kâğıt yaparken yüksekliğine dikkat
beklemiş tereyağı, çamfıstığı, limon arasına alınarak merdane ile istenilen edin. Stracciatella kaşık yardımı
suyu tuz ve yapraklar blender yardımı kalınlığa getirilir. Ardından keskin bir ile çemberin içine yerleştirilir,
ile püre haline getirilir. Ardından küçük bıçakla istenilen ebatlarda kesilir. üzerine bıldırcın yumurtası konur.
bir sıkma torbasına konularak oda Ve fırın tepsine yerleştirilir. Üzerine Çemberin etrafına balzemik sosu
sıcaklığında beklemeye alınır. Balzemik sulandırılmış yumurta fırça yardımı fişek yardımı ile dökülür. Badem
çektirme sosu hazırlamak için ile sürülür ve 180 derecelik fırında krakerinin üzerine havyar ve
küçük bir tencere ya da tavaya tüm 12/14 dakika pişirilerek soğumaya dekoratif yeşillikleri konularak ürün
malzemeleri konur. Sos kaynamaya bırakılır. Ardından öncelikle bir teflon soğuk olarak servis edilir.

gastronomiturkey.com | Aralık 2022-Ocak 2023 | 119

114-121 Dosya Yilbasi Tarif.indd 119 17.12.2022 21:51