Page 127 - Gastronomi Turkey By Rafine

BAKERY | Joie

Gülçin Acar | gulcin.acar@rafinemedya.com

seçilmiş. Fransızcada neşe anlamına taze peynirler dükkânın içerisinde
gelen Joie’nin hikâyesini Kurucu cam bir kapıyla ayrılan mutfakta Türkiye’de ekşi mayalı
Ortaklardan Meltem Çakıcı, şöyle üretiliyor. Müdavimlerini yaratan bagel’i ilk üreten marka
anlatıyor: “Biz çok eski arkadaşlarız. somon gravlaxlı sandviç için somon olan Joie’de dünya
Hepimiz farklı bir noktada kurumsal yine mutfakta işleniyor. Yine çok ekmekleri ekşi mayalı
hayatta çalışıyorduk. Yıllar boyunca sevilen dana dil sandviçin tüm olarak çalışılıyor.
işimiz gereği hem yurt içinde hem bileşenleri mutfakta üretiliyor. Ayrıca
yurt dışında çok seyahat ettik. Ve bu sandviç grubunda öne çıkan rozbifli
süreçte ikinci bir kariyer planı olarak ve vegan ürünlerin içerikleri de
bu tarz bir proje istediğimizi biliyor ve Joie mutfağından çıkıyor. Üretimi
aramızda konuşuyorduk. Bilinçli bir mutfakta yapılmayan ürünleri
şekilde seyahatlerimizde notlar alıp, de yöresinden getirmeye özen
farklı tatlar denemeye çalışıyorduk. gösteren Joie’de gravyer ve tereyağı
Emekli olduğumuz anda da bu Kars’tan, domates sosları Ayvalık’tan,
projeyi hayata geçirdik.” avokado Antalya’dan tedarik ediliyor.
Mutfakta kaliteli malzeme kullanımı,
Lezzetli ve sağlıklı yöresinden tedarik edilen ürünler ve
sandviç barı mevsimsellik önem verilen kriterlerin
başında geliyor. Joie, güzel bir ürün
İlk olarak sağlıklı ve lezzetli bir sandviç bulduğunda bunu hemen menüde
barı olarak hayata geçen Joie, aslında değerlendirerek konuklarına da tatlı
bu alanda öncülerden sayılabilir. sürprizler yapmayı seviyor. Altı ay gibi
Türkiye’de ekşi mayalı bagel’i ilk üreten sürede müdavimlerini yaratan bu
marka olan Joie’de dünya ekmekleri mekân genel mottodan kopmadan,
ekşi mayalı olarak çalışılıyor. Ve bu konuklarının talepleri doğrultusunda
ekmeklerin içerisine konulacak her evrilerek menüsünü geliştirmeye
bir ürün özenli bir çalışmayla bir araya devam ediyor. Son dönem menüde
getiriliyor. Sandviçlerin tamamlayıcıları farklılıklar yaptıklarını söyleyen Tülin

gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım 2022 | 127

126-129 Joie.indd 127 21.10.2022 10:17