Page 128 - Gastronomi Turkey By Rafine
P. 128
BAKERY | Joie
Başaran, “Konuklarımız bizi bir yere bulduğumuz malzeme üzerinden ya
taşıyor zaman içerisinde. Bununla da bizim de canımızın çektiği bir tatlıyı
birlikte bir dizi yenilikler yaptık. konuklarımıza sunuyoruz” diyor.
Mesela Türkiye’de kahvaltı öğünü
biraz sandviçin dışına çıkabiliyor. Bu Joie’nin hem lokasyonu hem
öğün için ekmeğin baş tacı olduğu de menüsü kurgulanırken açılış
bir kahvaltı konsepti hazırladık. Yine öncesinde master class eğitimi
öğle menüsü için talep oluşması aldıkları Ekmek ve Pasta Şefi Taha
nedeniyle menüye kış mevsiminde Dinç’in büyük katkıları olduğunu ifade
çorba koymaya karar verdik. eden Çakıcı, “Konsept kafamızda
Eşlikçisi gerçekten iyi bir ekmek belirdikten sonra bu konuda kim iyi,
olacak, mevsimsel, Avrupa kokan bizi nereye taşır üzerine bir araştırma
ve sofistike çorbaları menümüze yaptık. Taha Şef, planladığımız iş
“Öğle menüsü için talep katacağız. Başlangıçta hiç niyetimiz modelimizi derinleştirmemize yardım
oluşması nedeniyle menüye olmamasına rağmen menüye tatlı da etti. Nasıl başlayıp nasıl evrilmemiz
kış mevsiminde çorba ekledik. Çünkü özellikle akşamüstü gerektiğini anlattı. Ve ardından
koymaya karar verdik. Eşlikçisi
gerçekten iyi bir ekmeğin misafirlerimizden bu konuda çok masterclass organize etti. Bizim için
olacağı, mevsimsel, Avrupa talep aldık. Ve şu anda ekler ile çok belirleyici bir adım attı. Kendisinin
kokan ve sofistike çorbaları gerçekten Moda’da nam saldık. Tatlı bizim başarımızda çok önemli bir yeri
menümüze katacağız.” alanında bir menümüz yok. O gün var. Çok teşekkür ederiz” diyor.
Butik organizasyonlara
özel şık ve lezzetli sunumlar
Butik organizasyonlar için üretim
yapan Joie bu kanaldaki başarısını
çok kısa sürede kanıtlamış durumda.
Özellikle mini bagel konsepti
çok seviliyor. Kış menüsünde
farklı ekmek boyutlarında farklı
konseptler ile şık ve ilginç projeler de
gerçekleştireceklerini söyleyen Çakıcı,
“Joie’yi açarken al-götür misafirimizin
yoğunlukta olacağını hayal ediyorduk.
Ama sipariş üzerine çalışmalarımız da
çok arttı. Ve bu süreç bizim yine bir
yere evrilmemize de neden oluyor. Bu
alan için de çalışmalar yapıyoruz.”
Instagram: @joie.freshonbread
128 | Ekim-Kasım 2022 | gastronomiturkey.com
126-129 Joie.indd 128 21.10.2022 10:17
