Page 105 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Şevket Cihan

olarak misafir memnuniyetine Ancak biz; genç, dinamik ve sürekli
çok önem verdiğimiz için; eğitimlerle desteklenen bir ekibe
misafirlerimize yeme-içme sahibiz ve gastronomik bir mutfak
anlamında da kişiselleştirilmiş bir ekibi olarak bu işin gereklerini yerine
hizmet sunuyoruz. Misafirlerimize getiriyoruz. Bu da çok güzel dönüşler
özel menüler hazırlayabiliyoruz. sağlıyor ve bizler de talep edileni
İlk olarak; uzun yıllardır yurt dışında Ayrıca onların isteklerine hızlı bir sunabiliyoruz.
çalışan bir şef olarak, bu deneyim size şekilde cevap verip, otelimizden
neler kazandırdı? memnun ve mutlu bir şekilde Peki, bu lezzet üretme sürecinin püf
Yurt dışı deneyimi ilk olarak kişisel ayrılmalarını sağlıyoruz. Tabii ki, işin noktaları nelerdir? Otel bünyesinde
gelişime büyük katkı sağlıyor. Bir şef arka planında büyük bir emek var… menü çalışırken nelere dikkat ettiniz?
olarak ise ürün görmek ve geliştirmek The St. Regis Istanbul, sahip olduğu Lüks bir otel olarak marka
için gerçekten bir avantaj oluyor. eşsiz lokasyonu ve marka gücü standardımızı korumak önceliğimiz.
Türkiye dört mevsimi yaşayan, ülkenin ile çok yoğun bir talep alıyor. Tüm Dünyanın birçok yerinden misafir
her yerinde farklı ürünler yetişen
bir coğrafya. Ancak yurt dışındaki
mutfaklarda bu her zaman mümkün
olmuyor. Dolayısıyla farklı şefler
tanımak, farklı coğrafyalarda çalışmak
sizin de ufkunuzu açıyor. Bütünsel
olarak farklı kültürleri ve yeme
içme alışkanlıklarını görüyorsunuz.
Gittiğim ülkelerdeki yemek ve sunum
kültürlerine azami ölçüde dikkat
ederim ve bu nüansları uygulamayla
pekiştiririm.

The St. Regis Istanbul’un mutfağına
ne gibi yenilikler kattınız? gün, en doğru hizmeti sunmaya ağırlıyoruz. Hem lokal hem de
Çalışmalarınızdan bahseder misiniz? odaklanıyoruz. Günlük 900 kişiye uluslararası mutfaklardan oluşan bir
The St. Regis Istanbul, sahip olduğum kadar misafir ağırladığımız oluyor. menümüz var. Bunun yanında bir
vizyonu daha da besleyen bir Çoğunlukla otelde konaklamayan Ar-Ge ekibi kurduk. Tüm Türkiye’yi
yer oldu. Otel, Türkiye’nin kişiye misafirleri de ağırladığımız tüm gün il il araştırıp, lezzetli ve yöresel
özel hizmet sunan ilk oteli ve bir açık olan St. Regis Brasserie’nin yanı malzemeleri buluyoruz. Bu bize
gastronomi destinasyonu olmasıyla sıra özel davetler, toplantı misafirleri, çok büyük bir avantaj sağlıyor.
muadillerinden ayrışıyor. Menülere oda servisi misafirleri gibi büyük bir Son olarak ise mevsimsellik önem
imzamızı atmaya odaklandık ve tüm yoğunluğun içerisinde kişiselleştirilmiş verdiğimiz konulardan bir diğeri.
menülerde yenilikler yaptık. Otel bir hizmet vermek kolay değil. Mevsimin getirdiği malzemeyi çok
hızlı bir şekilde menüye adapte
ediyoruz. Sürdürülebilirlik, yöresellik
ve mevsimsellik çerçevesinde
şekillendirdiğimiz mutfağımızla
standartlarımızı kendimiz belirliyor ve
lezzetimizle fark yaratıyoruz.

Mutfakta olmazsa olmaz kriterler
sizce neler?
Geleneklerin ve kültürün ortaya
çıktığı ve nesiller arası aktarıldığı
aşçılık, gelenekten günümüze bir

gastronomiturkey.com | Ekim-Kasım 2022 | 105

104-107 Şef Şevket Cihan.indd 105 21.10.2022 18:29