Page 104 - Gastronomi Turkey By Rafine

ŞEF | Şevket Cihan

Şevket Cihan

“Profesyonel

mutfakların sırrı,

detaylarda saklı”

Kariyerine uzun yıllar boyunca yurt dışında
devam eden ve dünyanın dört bir yanından,
farklı damakları yeni lezzetlerle buluşturmayı

hedefleyen Şef Şevket Cihan, kısa bir süre önce kentin en iyi otellerinden olan The St. Regis
Istanbul’un Executive Chef’i olarak Türkiye’ye döndü. İdaresindeki mutfak, Cihan’ın hayatının ayrılmaz
bir parçası… Mutfağını bir laboratuvar gibi kullanan, araştırmalarıyla farklı lezzetlere hayat veren ve
yeni reçeteler geliştirmeyi seven Cihan, mevsimselliği temel alan değişiklikler ile menüyü dinamik

tutuyor. Yemek ve inovasyonu bir potada eriterek, ürettiği tatların “unutulmaz” ve “sürdürülebilir”
olmasına önem atfeden Cihan, mesleğinin artık yaşam şekline dönüştüğünü söylüyor…

ve okumalara da borçlu. Sekiz yıldır
Executive Chef Şevket Cihan yönetimindeki St. Régis Brasserie, MICHELIN yurt dışında başarılı işlere imza
Rehberi İstanbul 2023’ün ilk seçkisinde MICHELIN’in tavsiye ettiği restoranlardan atan Cihan’ın son olarak executive
biri oldu. Cihan, “The St. Regis Istanbul ailesi olarak bu ödülü almaktan gurur chef’liğini yaptığı Fransız restoranı Le
duyuyoruz. Bu ödülde emeği geçen herkese teşekkürler” dedi.
Maschou’nun Riyad’daki şubesi, Suudi
Arabistan’ın en iyi restoranlarının
esleğe ailesine ait esnaf içerisine girmeyi başarmıştı. Tam bu
Mlokantasında başlayan Şef noktada ülkeye geri dönerek The St.
Şevket Cihan, ailesinin profesyonel Regis Istanbul’a geçen Şevket Cihan,
mutfaktaki üçüncü nesil “The St. Regis Istanbul’da yaklaşık
temsilcisi… Dolayısıyla lezzet altı ay içerisinde birçok kez menü
anlayışının temellerinin değişikliği gerçekleştirdik. Mevsime
çocukluk yaşlarında bağlı şekillenen çok dinamik bir
oluştuğunu söyleyen menümüz var. Sürekli yeni ürünler
Cihan, ailesinden çalışıyoruz. Gastronomik bir otel
yadigâr lezzet olduğumuz için misafirlerimizin talep
reçetelerini çalıştığı ve beklentileri de bu yönde. Genel
mutfaklarda Müdürümüz Erkan Karataş da dâhil
kullanmaya olmak üzere yönetim de bu anlayışı
devam ediyor. destekliyor” diyor. Kadim metotları,
Osmanlı saray modern zaman beklentileriyle
mutfağında uzman harmanlayan Cihan, işin mutfağından
olan Şef Cihan, bu gelmenin avantajlarını tüm ekibine
alandaki yetkinliğini, yansıtan bir anlayışa sahip. Şef Şevket
yeteneğiyle olduğu Cihan ile mutfak anlayışı üzerine keyifli
kadar, yaptığı araştırmalar bir sohbet gerçekleştirdik.

104 | Ekim-Kasım 2022 | gastronomiturkey.com

104-107 Şef Şevket Cihan.indd 104 21.10.2022 18:29