Page 97 - GastronomiTurkey10
P. 97
ŞEF | Süleyman Kapan
Dubai’de Türk mutfağı konseptiyle ve lokal ürünlerin zengin çeşitlilikle
hizmet veren bir restoranda World sunulduğu kahvaltı büfemiz de yoğun
Culinary Awards Winner 2021, Winner ilgi görüyor. Bir diğer restoranımız ise
Favourite Middle Eastern & North deniz ürünleri ağırlıklı olan Miso Sea
African Restaurant in Dubai 2021 ve Food. Burada menüyü hazırlarken
TripAdvisor Best of the Best 2021 Ege Denizi’nin en güzel noktalarından
gibi çok sayıda ödüller aldık. Şimdi birinde yer almanın faydalarından
Türkiye’nin en gözde otellerinden yararlandık ve günlük taze deniz
olan Biblos Resort Alaçatı’da şeflik ürünlerini modern tekniklerle
kariyerime devam ediyorum. yorumlayıp misafirlerimize akılda
kalıcı bir lezzet deneyimi sunmayı
Mesleğinizi bize nasıl tanımlarsınız? hedefledik. Miso Sea Food’un
Aşçılığı gerçekten severek yapmak menüsünü hazırlarken Japonya ve
gerekiyor. Hazırladığınız yemekleri Fransa mutfaklarının esintileri ile yeni
tadan misafirlerin yüzünde sentezlere imza attık.
oluşan memnuniyet ifadesini
görmek inanılmaz mutluluk verici. Mutfağınızda kullanmayı en sevdiğiniz
Dolayısıyla mesleğime bağlılığımın, malzemeler neler? En çok hangi
sonsuz sabrımın, sevgimin ve mutfakları seviyorsunuz?
emeğimin karşılığını bir tebessüm Yorumlamaya ve geliştirmeye açık
ile alabiliyorum. Eğer işinize karşı olan tüm ürünler beni her zaman
yeterince tutkunuz varsa, keskin bir heyecanlandırmıştır. Bunlardan biri
bıçak, bir sebze veya et, bir de ocak işlemesi emek isteyen sebzelerden
sizi muhteşem yerlere götürebilir. enginar. Yine tüm yemeklere
yakıştırdığım ve uyumlu olduğunu
Biblos Resort Alaçatı’nın yeme-içme düşündüğüm kuşkonmaz da “Sevdiğin ürünlerle yemek
alanlarından bahseder misiniz? Nasıl hazırlamaktan keyif aldığım yapmanın sonucunda
menüler kurguladınız? malzemelerden. Sevdiğin ürünlerle ortaya çıkan lezzetin daha
İlk çatalda herkesi bir yerlere yemek yapmanın sonucunda ortaya özgür ve özgün olduğunu
sürükleyen bazı lezzetler vardır. Benim çıkan lezzetin daha özgür ve özgün
için bunlardan ilki geleneksel Türk olduğunu düşünüyorum. Sevdiğim düşünüyorum.”
mutfağıdır. Bu deneyimi misafirlere mutfaklar arasında da önceliğim
de yaşatabilmek adına önceliğim her zaman Türk mutfağıdır. Yöresel
geleneksel Türk mutfağının eşsiz lezzetlerle büyüdüm ve bu kültürü
örneklerini sergilediğimiz Khalia devam ettirmeyi seviyorum. Farklı
Turkish Cuisine menüsünü hazırlamak tekniklerin kullanılması ve kültürü,
oldu. Aynı şekilde mevsiminde, günlük
yemeğe saygısı sebebiyle de Japon
mutfağına ayrı bir ilgim bulunuyor.
Profesyonel mutfaklarda işleri
kolaylaştıran ekipman seçimi sizce
ne kadar önemli? Bu konuda neler
söylemek istersiniz?
Mutfakta iş akışınızı planlamanızı
kolaylaştıran, ağır ve yoğun çalışma
koşullarına uygun, enerji yönünden
verimli ve kullanımı kolay cihazlar
işimize her anlamda katma değer
katıyor. Bu nedenle bizim seçimimiz
Electrolux Professional oldu.
gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül 2022 | 97
096-099 Süleyman Kapan.indd 97 23.08.2022 23:02
