Page 98 - GastronomiTurkey10
P. 98
DecoBoutıgue
ŞEF | Süleyman Kapan
Electrolux Professional ürünleri
gerçekten çok yüksek teknolojiye
sahip ve uzun ömürlü ürünler. kulsanprofesyonel
Ürünlerin işletmemizde uzun zaman
çalışacağını, kalitesini ve dayanıklılığını
koruyacağını biliyoruz. Ayrıca, çevre
dostu olması ve sürdürülebilirliğe
verdiği önem de bizim için önemli
kriterler arasında yer alıyor.
Electrolux Professional işinizi nasıl
kolaylaştırıyor bahseder misiniz? kulsanprofesyonel
Meslektaşlarınıza da tavsiye eder trendlerini takip etmeli ve
uygulamalılar. Sadece yurt içi değil
misiniz?
Hızlı pişirme ve soğutma sistemleri yurt dışındaki yenilikleri de takip
ile daha kısa sürede çok iş yapma etmeliler. Bir diğer tavsiyem ise sabırlı
imkânı sağlıyor. Ayrıca sağlamlığı ve olmaları. İyi bir şef olmak için, zaman
kolay temizlenebilir olması da her ve deneyime şart. Hatta kendilerine
açıdan zaman kazandırıyor. Herhangi bir süre hedefi koyabilirler. 5 veya 10
bir sorunumuz olduğunda servisin yıllık bu süre zarfında istenilen hedefe
hızlı ve etkili çözümler sunması da ulaşmak için eğitime ve geliştirici
“Mutfakta iş akışınızı planlamanızı büyük kolaylık. Pratik ve ekonomik her şeye açık olmaları gerekir.
kolaylaştıran, ağır ve yoğun Günümüzün olmazsa olmazı en az
çalışma koşullarına uygun, enerji çözümler isteyen her şefe Electrolux bir dil daha bilmek ve ilgi duyduğu
yönünden verimli ve kullanımı Professional’i tavsiye ediyorum. birkaç mutfakta uzmanlaşmak da
kolay cihazlar işimize her anlamda
katma değer katıyor. Bu nedenle Mevsimsellik, tazelik, lokal ürün hedefleri arasında olmalı. Ama en
bizim seçimimiz Electrolux kullanımı gibi konularda neler önemlisi mutlu ve motive olabileceği
Professional oldu.” düşünüyorsunuz? Sizin için önemli bir ortamda çalışmalılar. Sırf tecrübe
midir? edinmek için mutsuz olacağı bir
Kesinlikle çok önemlidir. Mevsimsel ortamda zaman kaybetmesinler.
ürün her zaman lezzet ve tat olarak Kendini gerçekleştirebilmek için her
daha iyidir, aynı zamanda çok daha daim motivasyon ve inanç gereklidir.
sağlıklıdır. Tüm menülerde önceliğim Bu şekilde yaratıcılık da devreye
bunlar olmuştur. Özellikle bir yöreye girecek ve kendi imzalarını atacağı
has yemekler, o bölgenin ham tabaklara adım adım yaklaşacaklardır.
maddesinden ilham alır. Bu yüzden
ilham aldığım birçok yemekte Sizce sektörde son dönemde neler ön
bulunduğum bölgelerin payı vardır. plana çıktı? Kısa bir değerlendirme
Taze ürüne ulaşmak için o bölgenin alabilir miyiz?
ürünlerine her daim yakın olmak Coğrafi işaretli ürünlerle yapılan
önemlidir. Köy pazarları ve yerel yöresel yemekler son zamanlarda
üreticileri gezmeyi ve ürün seçmeyi oldukça revaçta. Bu ürünlerin aynı
çok severim. zamanda bölgeye, çiftçiye ve
sürdürülebilirliğe katkısının büyük
Şef adaylarına ne gibi tavsiyelerde olduğunu düşünüyorum. Yine yakın
bulunmak istersiniz? zamanda öne çıkan bir diğer konu
Yaptıkları işi çok sevmeleri gerekir. çok çeşit yemek yapmaktan ziyade
Ne yaparsan yap aşk ile yap benim tek bir ana ürünün en iyisi yapılması
mesleğimin mottosu. Araştırmacı, trendi.
yeniliğe açık, gastronomi sektörünün www.biblosresorts.com
www.kulsan.com.tr
Karaağaç OSB Mahallesi 101.Cadde No:6/2 Kapaklı / Tekirdağ
98 | Ağustos-Eylül 2022 | gastronomiturkey.com Tel:0282 758 26 44 - info@kulsan.com.tr
096-099 Süleyman Kapan.indd 98 23.08.2022 23:02
