Page 101 - GastronomiTurkey10

ŞEF | Musa Karateke

Musa Karateke “Genç Aşçı Yarışması ve şu an

Azim ve tutkuyla Meksika’daki yarışmaya hazırlanma
sürecim boyunca desteğini
esirgemeyen Fairmont Quasar
geleceğini inşa ediyor Istanbul Executive Chef’i Ercan
Yamantürk, Fairmont Quasar
Istanbul Executive Sous Chef’i Efe
Anıl Çetin, Aila İstanbul’da Chef de
Cuisine olarak görev alan Kemal
Can Yurttaş başta olmak üzere tüm
şeflerime teşekkür ediyorum.”

Şef Musa Karateke, 5-9 Eylül
tarihleri arasında Meksika’da
yapılacak uluslararası yarışmada
Türkiye’yi temsil edecek.

ederek hazırlanan yemeğin ham
maddesini ve tarihini araştırmalılar.
Çünkü bu bilgiler yemeği nasıl
değiştirebileceğinizi de aslında size
öğretiyor. Azim, heyecan, tutku ve
fedakârlık sanırım benim gibi genç
şefler için altın kelimeler.

Biraz yarışmaya dönersek bize süreci
anlatır mısınız?
Genç Aşçı Yarışması kapalı kutu
olarak gerçekleştiriliyor. Hangi
malzemenin olacağını bilmediğimiz
için malzemeleri kendimizce
kategorize ederek çalıştık. Taze ve
mevsimsel ürünler, av hayvanları
gibi kategorilerde neredeyse 200
çeşit ürün çalıştım. Günde dört
saat uykuyla yoğun bir çalışma
süreci yaşadım. Tüm bu süreçte
Aila İstanbul’da Chef de Cuisine

gastronomiturkey.com | Ağustos-Eylül 2022 | 101

100-103 Musa Karateke.indd 101 23.08.2022 21:34