Page 102 - GastronomiTurkey10
P. 102
ŞEF | Musa Karateke
olarak görev alan Kemal Can Yurttaş, çilek, tavşan ve karidesti. Yarım saat yarışmayı kazandığım takdirde ise
Fairmont Quasar Istanbul Executive menü yazmak, üç buçuk saat ise Le Cordon Bleu Paris’te dört yıl tam
Sous Chef’i Efe Anıl Çetin ve Fairmont yemekleri dört kişilik porsiyonlar burslu eğitim alma hakkı kazanmış
Quasar Istanbul Executive Chef’i halinde tasarlayarak sunma süremiz olacağım. Meksika’dan sonra ikinci bir
Ercan Yamantürk olmak üzere vardı. Menümde ilk olarak zeytinyağlı röportaj yapıp size başardım demeyi
desteğini esirgemeyen tüm şeflerime enginar ile haşlanan ve soğuk servis çok istiyorum.
teşekkür ediyorum. Yarışmaya edilen kokteyl karides vardı. Enginarın
hazırlanırken çok fazla şey öğrendim. kabuklarını bir buçuk saat gibi bir süre Mesleğinizi bize nasıl tanımlarsınız?
Bir kerevizden 10 çeşit püre yapmak, haşlayarak içindeki jeli kullandığım Benim bu mesleğe devam etme
elmadan garnitür üretmek, balığın konyaklı ravioli hazırladım. İçerisinde nedenlerimden ilki babam. Çünkü
derisini farklı şekillerde kullanmak çilek, istiridye mantarı ve tavşanın temsil ettiğim bir iş ahlakı var. Mutfak
gibi ürünlerden maksimum verim olduğu bir kek hazırladım. Havuçtan zor bir alan ama bunu eğlenceli bir
alabilecek şekilde çalıştık. Yarışmada hazırladığım püre ve tavşanın hale getirip bu işten zevk almalısınız.
zorunlu malzemeler; polenta, enginar, kemikleri ve kuru üzüm kullandığım Mutsuz çalıştığınızda ortaya gurur
bir sos hazırladım. Tatlı olarak ise duyabileceğiniz bir eser çıkmıyor.
polentadan revani hazırladım. Bence Yaşın sadece bir sayı olabileceğinin
yarışmayı kazanmamda atıksız mutfak canlı bir örneği olduğumu
temelinde oluşturduğum kurgu ve düşünüyorum. Ve tecrübelerimi bu
“Azim, heyecan, farklı bakış açım etkili oldu. Meksika’da doğrultuda yaşımın üzerinde tutmak
tutku ve fedakârlık
sanırım benim gibi yaklaşık 35 ülkenin katılacağı bir için çalışmaya devam edeceğim.
genç şefler için yarışma yapılacak. Bu da 35 farklı
altın kelimeler. “ şefin bakış açısı demek. Meksika’daki www.fairmont.com
102 | Ağustos-Eylül 2022 | gastronomiturkey.com
100-103 Musa Karateke.indd 102 23.08.2022 21:34
