Page 92 - GastronomiTurkey10
P. 92
ŞEF | Birnur Çölok
Birnur Çölok
“En büyük ilham
kaynağım semt pazarları”
Mutfağa adım attıktan sonra birçok projede yer alan ve başarılı
çalışmalara imza atan Birnur Çölok, yaklaşık üç yıldır kendi
markası Rent a Chef kapsamında özel şeflik ve yat şefliği yapıyor.
Mutfakla ilişkisini “Bu işe aşkla başladım. İçimdeki tutku öyle
kuvvetli ki mesleğin zor kısımları beni hiçbir zaman etkilemedi
ve etkilemiyor. Benim için önemli olan, herkesi yemeklerimle
etkileyebilmek ve mutlu olmalarını sağlamak” diyerek anlatan
Çölok ile keyifli bir sohbet gerçekleştirdik.
Nalan Güneş | nalan.gunes@rafinemedya.com
“İstanbul, Amerika ve Bodrum’da Öncelikle kısaca sizi tanıyabilir miyiz? uzun süre çalışma fırsatı buldum.
çeşitli restoran ve otellerde çalıştım; Okul maceram FMV Ayazağa Işık Birlikte çalışma şerefine eriştiğim
özel davetler ve büyük kapsamlı ile başladı. Bir süre İTÜ. Devlet Grant Achatz, Ashlee Aubin gibi
organizasyonlar düzenledim. Dünya
Rally Şampiyonası’nda 100 kişilik Konservatuvarı’nda okudum ve önemli şeflerin yanında edindiğim
sporcu ekibin özel şefliğini yaptım. ardından Beykent Üniversitesi tecrübe, kariyerimin şekillenmesine
Bunun dışında Amazon Türkiye, Uluslararası Ticaret Bölümü’nden çok büyük katkıda bulundu.
Dyson gibi önemli markaların mezun oldum. Fakat içimdeki sesi
sofraları da bize emanetti. Yaklaşık daha fazla susturamadım ve MSA Daha sonra, çok uzun zamandır
3 yıldır ise Rent A Chef markamı
geliştirmeye ve büyütmeye Profesyonel Aşçılık programıyla rüyalarımı süsleyen Bodrum’a
çalışmaktayım.” kalbimdeki asıl mesleğe gerçek taşındım. Bodrum’da The Edition
anlamda ilk adımımı attım. Hotel’in açılışında Jr. Sous Chef
olarak Şef Diego Muñoz’un yanında
İstanbul’da çeşitli restoranlarda görev aldım. Kısa bir süre sonra da
bir süre çalıştıktan sonra, hep hayalim olan kendi restoranım,
“çok gezen bilir” diyerek Bernie’s Kitchen’ı açtım. Çok başarılı
mesleğimi icra etmek bir yaz ve kış sezonunun ardından,
üzere ABD’ye taşındım. pandemi sürecinde, sektörün
Mutfak sanatları geçirdiği evrimi en faydalı ve sağlıklı
dendiğinde Amerika’nın şekilde değerlendirmek adına, özel
kalbi sayılabilecek şeflik yapmaya başladım ve Rent A
Chicago’da, Michelin Chef markasını kurdum.
yıldızlı ve The Bib
Gourmand ödüllü, Lezzetlerinizi ev ve yatlara
Alinea, Wood Chicago, taşıyorsunuz, bu fikir nasıl doğdu?
Salero ve Momotaro Neler yapıyorsunuz kısaca
gibi Fine Dining, modern çalışmalarınızı anlatır mısınız?
Amerikan, Japon, Meksika, Pandemi sürecinde malum,
İspanyol, Peru mutfaklarında restoranım kapalı olduğundan,
92 | Ağustos-Eylül 2022 | gastronomiturkey.com
092-095 şef birnur çölok.indd 92 23.08.2022 21:33
