Page 94 - GastronomiTurkey10
P. 94
ŞEF | Birnur Çölok Bora plastikyeni.pdf 1 10.10.2021 09:38
online
satı
Bu özellikle son yıllarda Bodrum’da Şef adaylarına önerileriniz neler olur? ş
öne çıkan her restoranın menüsüne Yat şefliğinin ve özel şefliğin farkları,
adapte ettiği doğru bir hareket oldu. avantaj ve dezavantajlarını anlatır
mısınız?
İyi bir şef olmak için gerekli detaylar Yat şefliğinin ve özel şefliğin,
neler sizce? restoran-otel şefliğinden ayrılan
Her daim öğrenmeye açık olmak ve en geliştirici tarafı ve avantajı kendi
öğretmeyi bilmek, çok araştırmak, çok menünüzü çıkarıyor olmanız. Her
tatmak, kendini daima geliştirmek, gün ve her öğüne başka ürünler... C
her işte olması gerektiği gibi işini çok Mutfağın patronu sizsiniz ve sınır yok.
M
sevmek ve çok çalışmak; iyi bir şef Alışverişinizi, bütçe yönetimini, her
“İyi tarım ürünü, taze ve olma yolunda bizi istediğimiz noktaya bir adımı siz organize ediyorsunuz. Y
mevsimsel malzeme ile getirecektir. Dezavantaj olarak görmemekle CM
yapılan tüm yemekler beraber uzun süre denizde MY
benim için iyi yemektir. Vazgeçilmez ürünleriniz, çalışmak kimi şeflere zor gelebilir. CY
Şahane güzel kokulu bir ekipmanlarınız neler? Onun dışında çalışma saatlerimiz
domates, mis gibi soğuk CMY
sıkım bir zeytinyağı, güzel Tüm baharatlar, taze ve iyi tüm hizmet sektöründe sabah 9 akşam K
kalite bir deniz tuzu mutlu malzemeler ve de çok klişe olacak 5 olmadığından, genel olarak en
olmak için yeterli.” belki ama ellerim elbette. Sonrasında yorucu kısmı bu olabiliyor. Naçizane
bıçaklarım ve microplane rendem. önerim, her zaman gelişmeleri, işe
özenmeleri. İşini sevdiğin zaman her
İyi yemeği nasıl tanımlarsınız? şey beraberinde geliyor. En önemlisi
İyi tarım ürünü, taze ve mevsimsel de bu bence.
malzeme ile yapılan tüm yemekler www.birnurcolok.com
benim için iyi yemektir. Şahane güzel
kokulu bir domates, mis gibi soğuk
sıkım bir zeytinyağı, güzel kalite bir
deniz tuzu mutlu olmak için yeterli.
Sektörün gelişimini nasıl
değerlendiriyorsunuz? Gelecekte
sektörü neler bekliyor sizce?
Sektör bilinçli ve nitelikli şefler ile son
yıllarda hatırı sayılır biçimde değişti.
Fakat daha çok yolumuz olduğunu
görüyorum. Çalışma şartlarından
tutun da, iyi tarım ürününe zor ulaşma
problemine kadar birçok handikap
sebebiyle gerçek potansiyelimizi ne
yazık ki gösteremiyoruz.
94 | Ağustos-Eylül 2022 | gastronomiturkey.com
092-095 şef birnur çölok.indd 94 23.08.2022 21:33
